豚ヒレ細切り辣油炒め

Name: 豚ヒレ細切り辣油炒め
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 豚ヒレ肉（8〜9cmの長さの細切りにする）; 50 g 油（炒め用）; 合わせて50 g 赤と緑のパプリカの細切り（取り置き）; 15 g 醤油（コーティングと味付け用）; 6 g 辣油（味付け用）; 5 g 生姜汁（味付け用）; 8 g 料理酒（味付け用）; 適量 味の素（味付け用）; 適量 細切りネギ（取り置き）; ひとつまみ スープストック（炒め用）; 適量 片栗粉（コーティングととろみ付け用）; 0.5個 卵（コーティング用）

光沢のある赤みを帯びた浙江風の豚肉の炒め物で、細切りにした豚ロース肉をピーマンと手早く炒めた料理です。

25分

簡単

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材料

豚ヒレ肉（8〜9cmの長さの細切りにする） 250 g

油（炒め用） 50 g

赤と緑のパプリカの細切り（取り置き）合わせて50 g

醤油（コーティングと味付け用） 15 g

辣油（味付け用） 6 g

生姜汁（味付け用） 5 g

料理酒（味付け用） 8 g

味の素（味付け用）適量

細切りネギ（取り置き）適量

スープストック（炒め用）ひとつまみ

片栗粉（コーティングととろみ付け用）適量

卵（コーティング用） 0.5個

作り方

豚肉のコーティング

豚ヒレ肉を8〜9cmの長さの細切りにし、卵、片栗粉、醤油を加えて肉に均一にコーティングします。

豚細切りの炒め

中華鍋に油を中強火で熱し、煙が出始めるまで（約150〜180℃ / 10段階の5〜6）加熱し、豚細切りを加えて七〜八分通り火が通るまで手早く炒め、取り出して余分な油を切ります。

仕上げの炒めと味付け

中華鍋に油を入れ、細切りネギを香りが立つまで炒め、パプリカの細切りと途中まで火を通した豚細切りを加えて一緒に炒めます。醤油、料理酒、生姜汁、味の素、辣油、少量のスープストックを加え、全体にしっかり火が通るまで炒め続けます。水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつけ、仕上げに熱した油を回しかけてすぐに供します。