Schweinefilet-Streifen mit Chiliöl
Ein glänzendes, rötliches Schweinefleischgericht im Zhejiang-Stil aus in Streifen geschnittenem Schweinelendenfleisch, das schnell mit Paprika geschwenkt wird.
Zutaten
Schweinefilet (in 8–9 cm lange dünne Streifen geschnitten)
250 g
Öl (zum Anbraten)
50 g
Rote und grüne Paprikastreifen (zur Seite gestellt)
50 g total
Sojasauce (zum Panieren und Würzen)
15 g
Chiliöl (zum Würzen)
6 g
Ingwersaft (zum Würzen)
5 g
Reiswein (zum Würzen)
8 g
MSG (zum Würzen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstreifen (zur Seite gestellt)
nach Geschmack
Brühe (zum Anbraten)
eine Prise
Speisestärke (zum Panieren und Binden)
nach Geschmack
Ei (zum Panieren)
0.5
Anleitung
1
Das Fleisch panieren
Das Schweinefilet in 8–9 cm lange dünne Streifen schneiden, das Ei, die Speisestärke und die Sojasauce hinzufügen und das Fleisch gleichmäßig damit bedecken.
2
Die Fleischstreifen anbraten
Das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt (etwa 150–180 °C / 5–6 auf einer 10-Punkte-Skala), die Fleischstreifen hinzufügen und schnell unter Rühren braten, bis sie zu 7–8 gegart sind, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abgießen.
3
Finales Anbraten und Würzen
Öl in den Wok geben, die Frühlingszwiebelstreifen anschwitzen, bis sie duften, dann die Paprikastreifen und die vorgegarten Fleischstreifen hinzufügen und gemeinsam unter Rühren braten. Sojasauce, Reiswein, Ingwersaft, MSG, Chiliöl und eine kleine Menge Brühe hinzufügen und weiter unter Rühren braten, bis alles vollständig gegart ist. Eine Speisestärke-Mischung unter Rühren hinzufügen, um die Soße zu binden, mit einem Schuss heißem Öl vollenden und sofort servieren.
