Smaragd-Hühner-Congee
Ein leuchtend jadegrüner Porridge aus Hähnchenhackfleisch und Spinat — leicht, erfrischend und zart-würzig.
Zutaten
Hähnchenbrust
150 g
Spinat
750 g
mageres Schinkenhack
2 g
Eiweiß
1
Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Saft
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen, zu einer Paste zerkleinern, in eine Schüssel geben und das Eiweiß sowie die Brühe hinzufügen, um alles gut zu vermengen. Alte Blätter und Stiele vom Spinat entfernen, ihn gründlich waschen, in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben; sobald er abgekühlt ist, das Wasser abgießen und fein zu einer Paste hacken, die später verwendet wird.
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Schritt 2
Den Topf auf den Herd stellen, die Brühe, das Schinkenhack, Salz, Geschmacksverstärker, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und Kochwein hinzufügen. Sobald es kocht, mit Speisestärke binden, dann die Hähnchenpaste hinzufügen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Die Spinatspaste hinzufügen und sobald es erneut kocht, mit Schmalz und Hühneröl beträufeln, dann in eine Suppenschüssel gießen und servieren.
