エメラルドチキンのお粥
鮮やかな翡翠色の鶏ひき肉とほうれん草のお粥 — 軽く爽やかで、上品な旨味があります。
材料
鶏胸肉
150 g
ほうれん草
750 g
赤身ハムミンチ
2 g
卵白
1
塩
適量
うま味調味料
適量
ねぎ汁
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順 1
鶏胸肉から筋を取り除き、挽いてペースト状にし、ボウルに入れて、卵白とスープストックを加えてよく混ぜます。ほうれん草の古い葉と茎を取り除き、十分に洗い、沸騰したお湯の鍋でさっと湯通しし、すぐに冷水に移します。冷めたら水を切り、細かく刻んでペースト状にして後で使用します。
2
手順 2
鍋を火にかけ、ストック、ハムミンチ、塩、うま味調味料、ねぎ生姜汁、料理酒を加えます。沸騰したら、水溶き片栗粉でとろをつけ、鶏肉のペーストを加え、スプーンで絶えずかき混ぜます。ほうれん草のペーストを加え、再び沸騰したら、ラードと鶏油をたらしかけ、椀に注いで提供します。
