비취 닭 콘지
다진 닭고기와 시금치가 들어간 생기 넘치는 옥록빛 죽 — 가볍고, 상쾌하며, 은은한 감칠맛이 감돕니다.
재료
닭가슴살
150 g
시금치
750 g
살코기 햄 다진 것
2 g
계란 흰자
1
소금
적당량
MSG
적당량
대파즙
적당량
물전분
적당량
조리 방법
1
1단계
닭가슴살의 힘줄을 제거하고 곱게 다져서 반죽으로 만든 뒤 그릇에 담고, 계란 흰자와 육수를 넣고 잘 섞어줍니다. 시금치의 낡은 잎과 줄기를 떼어내고 깨끗하게 씻어 끓는 물에 잠깐 데친 다음 즉시 찬물 그릇에 담갔다가 충분히 식으면 물을 따라 버리고 잘게 다져 반죽으로 만들어 둡니다.
2
2단계
냄비를 불 위에 올리고 육수, 다진 햄, 소금, MSG, 대파-생강즙, 요리주를 넣습니다. 끓기 시작하면 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 닭고기 반죽을 넣고 수저로 계속 저어줍니다. 시금치 반죽을 넣고 다시 끓으면 라드와 닭기름을 둘러 국 그릇에 담아 냅니다.
