كونجي الدجاج الزمردي
عصيدة نابضة بلون اليشم الأخضر، محضّرة من الدجاج المفروم والسبانخ — خفيفة ومنعشة ومالحة برفق.
المكونات
صدر الدجاج
150 g
السبانخ
750 g
لحم الخنزير المقدد المفروم الخالي من الدهون
2 g
بياض البيض
1
الملح
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
عصير البصل الأخضر
حسب الذوق
مزيج النشا والماء
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج، واطحنه حتى يصبح عجينة، ثم ضعه في وعاء وأضف بياض البيض والمرق واخلط جيدًا. تخلّص من الأوراق والسيقان القديمة من السبانخ، اغسلها جيدًا، اسلقها لفترة وجيزة في وعاء من الماء المغلي، ثم انقلها على الفور إلى وعاء من الماء البارد؛ وبمجرد أن تبرد، صفِّ الماء وفرمها ناعمًا حتى تصبح عجينة لاستخدامها لاحقًا.
2
الخطوة 2
ضع القدر على النار وأضف المرق ولحم الخنزير المقدد المفروم والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وعصير البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ. وبمجرد أن يبدأ الغليان، كثّفه بمزيج النشا والماء، ثم أضف عجينة الدجاج مع التحريك المستمر بملعقة. أضف عجينة السبانخ، وبمجرد أن تغلي مرة أخرى، رشّ فوقها شحم الخنزير وزيت الدجاج، ثم اسكبها في وعاء الشوربة وقدّمها.
