Filet de porc émincé à l'huile pimentée
Un plat de porc sauté de style Zhejiang, brillant et rougeâtre, préparé avec de la longe de porc effilochée rapidement sautée avec des poivrons.
Ingrédients
Filet de porc (coupé en fines lanières de 8-9 cm de long)
250 g
Huile (pour faire sauter)
50 g
Lanières de poivron rouge et vert (réservées)
50 g total
Sauce soja (pour enrober et assaisonner)
15 g
Huile pimentée (pour assaisonner)
6 g
Jus de gingembre (pour assaisonner)
5 g
Vin de cuisine (pour assaisonner)
8 g
Glutamate monosodique (pour assaisonner)
to taste
Ciboule émincée (réservée)
to taste
Bouillon (pour faire sauter)
a pinch
Fécule de maïs (pour enrober et épaissir)
to taste
Œuf (pour enrober)
0.5
Instructions
1
Enrober le porc
Coupez le filet de porc en fines lanières de 8-9 cm de long, ajoutez l'œuf, la fécule de maïs et la sauce soja pour enrober uniformément la viande.
2
Faire sauter le porc émincé
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer (environ 150-180°C / 5-6 sur une échelle de 10 points), ajoutez le porc émincé et faites-le sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit cuit aux 7/8, puis retirez-le et égouttez l'excédent d'huile.
3
Sauté final et assaisonnement
Ajoutez de l'huile dans le wok, faites revenir la ciboule émincée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez les lanières de poivron et le porc émincé partiellement cuit et faites-les sauter ensemble. Ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine, le jus de gingembre, le glutamate monosodique, l'huile pimentée et une petite quantité de bouillon, puis continuez à faire sauter jusqu'à ce que le tout soit entièrement cuit. Versez un mélange de fécule de maïs pour épaissir, terminez avec un filet d'huile chaude et servez immédiatement.
