كرات لحم الجمبري والسمك
طبق على البخار محضّر بحشوة من عجينة السمك إلى جانب فطر الشيتاكي وذيول الجمبري وصفار البيض المقطّع—فاتن بألوانه ولذيذ بنكهته.
المكونات
لحم السمك (مفروم)
150 g
فطر الشيتاكي (انزعوا السيقان واغسلوها)
10 g
الجمبري (انزعوا الرؤوس والقشور، واحتفظوا بقشور الذيل)
10
لحم خنزير (مفروم)
حسب الرغبة
البيض (افصلوا البياض عن الصفار)
2
البصل الأخضر
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
نشا جاف
حسب الرغبة
مرقة دجاج
حسب الرغبة
شحم خنزير مذاب
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اكسروا البيض وافصلوا البياض عن الصفار في وعائين. افرموا لحم السمك، ثم أضيفوا بياض البيض والملح والبصل الأخضر والزنجبيل المفروم والسكر والماء، وقلّبوا حتى تتكون عجينة. شكّلوا الخليط على شكل كرات لحم. انزعوا سيقان فطر الشيتاكي واغسلوها، ثم ضعوها مسطحة على لوح التقطيع بحيث يكون جانب القبعة نحو الأسفل ورشّوها بالنشا الجاف. ضعوا كرة لحم سمك واحدة على كل فطر واتركوها جانباً.
2
الخطوة 2
اخفقوا صفار البيض، ثم ابخروه حتى يتماسك. انزعوه وقطّعوه إلى قطع بحجم حبة الأرز، ثم رتّبوا القطع حول كرات لحم السمك. انزعوا رؤوس وقشور الجمبري مع الاحتفاظ بقشور الذيل سليمة، وأدخلوا جمبرياً واحداً في كل كرة لحم سمك بحيث يظهر الذيل. افرموا اللحم ورشّوه فوق كرات لحم السمك، ثم رتّبوها بشكل مرتب على طبق. ابخروا على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم انزعوها.
3
الخطوة 3
اسكبوا المرق من الطبق في مقلاة (ووك)، وأضيفوا مرقة الدجاج والملح، واتركوها حتى الغليان على نار عالية. كثّفوها بنشا الماء، واسكبوا الصلصة فوق الجمبري وكرات لحم السمك، وقدّموها.
