Garnelen- und Fischfrikadellen
Ein gedämpftes Gericht mit einer Fischpastetenfüllung, dazu Shiitake-Pilze, Garnelenschwänze und gewürfeltes Eigelb—ansprechend in der Farbe und zart im Geschmack.
Zutaten
Fischfleisch (gehackt)
150 g
Shiitake-Pilze (Stiele entfernt und gewaschen)
10 g
Garnelen (Köpfe und Schalen entfernt, Schwanzschalen behalten)
10
Schinken (gehackt)
to taste
Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
2
Frühlingszwiebeln
to taste
Gehackter Ingwer
to taste
Feines Salz
to taste
Zucker
to taste
Trockene Stärke
to taste
Hühnerbrühe
to taste
Gekochtes Schmalz
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß und das Eigelb in zwei Schüsseln trennen. Das Fischfleisch hacken, dann das Eiweiß, Salz, Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, Zucker und Wasser hinzufügen und zu einer Füllung verrühren. Die Masse zu Frikadellen formen. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und sie waschen, dann mit der Kappenseite nach unten flach auf ein Schneidebrett legen und mit trockener Stärke bestäuben. Auf jeden Pilz 1 Fischfrikadelle setzen und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Das Eigelb verquirlen, dann dämpfen bis es fest wird. Herausnehmen und in reiskorngroße Stücke schneiden, dann um die Fischfrikadellen anordnen. Die Köpfe und Schalen der Garnelen entfernen, dabei die Schwanzschalen intakt lassen, und 1 Garnele mit freiliegendem Schwanz in jede Fischfrikadelle stecken. Den Schinken hacken und über die Fischfrikadellen streuen, dann sie ordentlich auf einem Teller anrichten. Bei starker Hitze etwa 10 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.
3
Schritt 3
Die Brühe vom Teller in einen Wok gießen, Hühnerbrühe und Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit Wasserstärke binden, die Soße über die Garnelen und Fischfrikadellen gießen und servieren.
