Boulettes de poisson et crevettes
Un plat cuit à la vapeur composé d'une garniture de pâte de poisson accompagnée de champignons shiitake, de queues de crevettes et de jaunes d'œuf en dés—aux couleurs appétissantes et à la saveur tendre.
Ingrédients
Viande de poisson (hachée)
150 g
Champignons shiitake (pieds retirés et lavés)
10 g
Crevettes (têtes et carapaces retirées, carapaces de la queue conservées)
10
Jambon (haché)
to taste
Œufs (blancs et jaunes séparés)
2
Ciboule
to taste
Gingembre haché
to taste
Sel fin
to taste
Sucre
to taste
Fécule sèche
to taste
Bouillon de poulet
to taste
Saindoux cuit
to taste
Instructions
1
Étape 1
Cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes dans deux bols. Hachez la viande de poisson, puis ajoutez les blancs d'œufs, le sel, la ciboule, le gingembre haché, le sucre et l'eau, et remuez pour obtenir une farce. Formez le mélange en boulettes. Retirez les pieds des champignons shiitake et lavez-les, puis posez-les à plat sur une planche à découper avec le chapeau vers le bas et saupoudrez de fécule sèche. Placez 1 boulette de poisson sur chaque champignon et réservez.
2
Étape 2
Battez les jaunes d'œufs, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient pris. Retirez et coupez en morceaux de la taille d'un grain de riz, puis disposez autour des boulettes de poisson. Retirez les têtes et les carapaces des crevettes, en gardant les carapaces de la queue intactes, et insérez 1 crevette dans chaque boulette de poisson avec la queue exposée. Hachez le jambon et saupoudrez sur les boulettes de poisson, puis disposez-les soigneusement sur une assiette. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 10 minutes, puis retirez.
3
Étape 3
Versez le bouillon de l'assiette dans un wok, ajoutez le bouillon de poulet et le sel, et portez à ébullition à feu vif. Épaississez avec de la fécule diluée dans l'eau, versez la sauce sur les crevettes et les boulettes de poisson, puis servez.
