새우 생선 완자
생선 소와 표고버섯, 새우 꼬리, 다진 달걀노른자를 함께 넣어 찐 요리로, 색감이 좋고 맛이 부드럽다.
재료
생선 살 (다져서)
150 g
표고버섯 (꼭지 제거하고 씻은 것)
10 g
새우 (머리와 껍질 제거, 꼬리 껍질 남김)
10
햄 (다져서)
to taste
계란 (흰자와 노른자 분리)
2
대파
to taste
다진 생강
to taste
고운 소금
to taste
설탕
to taste
마른 전분
to taste
닭육수
to taste
익힌 라드
to taste
조리 방법
1
1단계
계란을 깨서 흰자와 노른자를 두 그릇에 나눠 담습니다. 생선 살을 다진 후 흰자, 소금, 대파, 다진 생강, 설탕, 물을 넣고 저어 속을 만듭니다. 혼합물을 완자로 빚습니다. 표고버섯의 꼭지를 제거하고 씻은 다음 도마에 갓 부분이 아래로 향하게 놓고 마른 전분을 뿌립니다. 표고버섯 하나당 생선 완자 1개를 올려놓고 따로 둡니다.
2
2단계
계란 노른자를 풀어 익을 때까지 찌릅니다. 꺼내어 쌀알 크기로 자른 뒤 생선 완자 주변에 둘러 놓습니다. 새우의 머리와 껍질을 제거하되 꼬리 껍질은 그대로 두고, 꼬리가 보이도록 생선 완자 하나에 새우 1마리를 꽂습니다. 햄을 다져 생선 완자 위에 뿌리고 접시에 가지런히 배열합니다. 센 불에서 약 10분간 찌른 후 꺼냅니다.
3
3단계
접시의 육수를 웍에 붓고 닭육수와 소금을 더해 센 불에서 끓여 줍니다. 물 전분으로 농도를 맞추고 새우와 생선 완자 위에 소스를 부어 내옵니다.
