海老と魚の肉団子
すり身をしいたけ、えびの尾、刻んだ卵黄とともに蒸した料理。彩り豊かで、やわらかな味わい。
材料
魚の肉（みじん切り）
150 g
椎茸（石突きを取り、洗っておく）
10 g
海老（頭と殻を取り、尾の殻は残す）
10
ハム（みじん切り）
適量
卵（白身と黄身を分ける）
2
ネギ
適量
生姜のみじん切り
適量
細塩
適量
砂糖
適量
乾燥澱粉
適量
鶏ガラスープ
適量
練りラード
適量
作り方
1
手順1
卵を割り、白身と黄身を二つのボウルに分ける。魚の肉をみじん切りにし、白身、塩、ネギ、生姜のみじん切り、砂糖、水を加えて練って餡にする。混ぜたものを肉団子状に丸める。椎茸の石突きを取り、洗ってまな板に笠を上にして並べ、乾燥澱粉をまぶす。椎茸1個につき魚の肉団子を1個ずつ載せておく。
2
手順2
黄身を溶いてほぐし、蒸し固める。取り出して米粒大に切り、魚の肉団子の周りに配置する。海老の頭と殻を取り、尾の殻は残したまま、尾が見えるように各魚の肉団子に海老を1尾ずつ挿す。ハムをみじん切りにして魚の肉団子に振りかけ、皿にきれいに並べる。強火で約10分間蒸して取り出す。
3
手順3
皿のスープを中華鍋に移し、鶏ガラスープと塩を加えて強火で沸騰させる。水溶き澱粉でとろをつけ、ソースを海老と魚の肉団子にかけて供する。
