Gâteau Jardin de Fraises
Un gâteau mousse hypocalorique composé d'une base de génoise au lait écrémé, d'une garniture crémeuse à base de custard et de yaourt, et d'un nappage de fraises fraîches et d'amandes effilées.
Ingrédients
œufs entiers
2
sucre en poudre
50 g
extrait de vanille
a pinch
zeste de citron
a pinch
farine à gâteau (tamiser ensemble 2 fois)
40 g
amidon de blé (tamiser ensemble 2 fois)
10 g
lait écrémé (chauffer au bain-marie à température du corps)
10 ml
crème pâtissière (se référer à la recette de crème pâtissière)
100 g
yaourt nature (fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse; peut être remplacé par du fromage maison allégé)
100 g
fraises (lavées, séchées et feuilles coupées)
to taste
nappage à l'abricot (dilué avec 10 ml d'eau et porté à ébullition)
10 g
amandes effilées (grillées légèrement pour libérer leur arôme)
to taste
feuilles de menthe
6~7 slices
Instructions
1
Étape 1
Se référer à la recette de « Génoise » ; placer la génoise cuite dans un moule à mousse.
2
Étape 2
Mélanger la crème pâtissière et le yaourt pour obtenir une garniture crème-yaourt et la transférer dans une poche à douille.
3
Étape 3
Pocher la garniture proprement sur la génoise, puis lisser la surface.
4
Étape 4
Disposer les fraises uniformément pour couvrir le dessus.
5
Étape 5
Badigeonner de nappage à l'abricot pour donner à la surface une finition brillante et translucide.
6
Étape 6
Terminer en décorant avec des feuilles de menthe, puis réfrigérer pendant 30 minutes.
7
Étape 7
Soulever délicatement le moule réfrigéré pour démouler le gâteau.
8
Étape 8
Lisser les côtés avec le reste du mélange crème-yaourt, appuyer sur des amandes effilées grillées en décoration, et le gâteau est prêt.
