شرائح لحم الخنزير المسلوق على الطريقة السيتشوانية
طبق سيتشواني كلاسيكي محبوب، يتميز بنكهة حارة مُخدِّرة قوية وصلصة غنيّة كثيفة. تُرص شرائح لحم الخنزير الطرية المبيّضة بسرعة فوق الخضار المسلوقة، ثم يُسكب عليها زيت ساخن هادر.
المكونات
لحم خنزير من الخاصرة (مقطع شرائح)
250 غ
كرفس (مغسول ومقطع إلى قطع)
حسب الرغبة
أوراق الخس الصيني (مغسولة ومقطعة إلى قطع)
حسب الرغبة
براعم الثوم (مدقوقة ومقطعة قطرياً إلى قطع صغيرة)
حسب الرغبة
زنجبيل (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
ثوم (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
معجون فلفل الدوبا (مفروم)
حسب الرغبة
صلصة الصويا (لتتبيل اللحم)
قبضة صغيرة
نشا الذرة (لتتبيل اللحم)
قبضة صغيرة
ملح
قبضة صغيرة
غلوتامات أحادية الصوديوم
قبضة صغيرة
حبوب الفلفل السيتشواني (مطحونة)
حسب الرغبة
فلفل أحمر مجفف (مطحون)
حسب الرغبة
زيت الطبخ (يستخدم على دفعات)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل شرائح اللحم
قطّع لحم الخاصرة إلى قطع رفيعة وتبلها بكمية صغيرة من صلصة الصويا ومزيج نشا الذرة.
2
تحضير الخضروات
اغسل الكرفس وقطعه إلى قطع. دقّ براعم الثوم وقطعها قطرياً إلى أقسام صغيرة. اغسل أوراق الخس الصيني وقطعها إلى قطع.
3
تحضير البهارات
افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. افرم معجون فلفل الدوبا ناعماً بالسكين.
4
طبخ الصلصة والخضروات
سخّن الووك بكمية صغيرة من الزيت. بمجرد أن يسخن، أضف معجون فلفل الدوبا واقليه حتى يظهر الزيت الأحمر. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واقليهم قليلاً. صب كمية صغيرة من الماء واتركها حتى الغليان. أضف قبضة صغيرة من الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضف الخضروات. اسلقها قليلاً حتى تنضج وانقلها إلى وعاء التقديم. ضع شرائح اللحم المتبلة في الووك واحدة تلو الأخرى. بمجرد أن يتغير لون اللحم وينضج تماماً، انقله مع المرق إلى وعاء التقديم.
5
تحضير طبقة الفلفل الحار
نظف الووك وأعد تسخينه. أضف حبوب الفلفل السيتشواني والفلفل الأحمر المجفف واقليهم جافاً حتى يصبحوا مقرمشين. صبها على لوح التقطيع واسحقها، ثم رش البهارات المسحوقة فوق اللحم المطبوخ.
6
صب الزيت الساخن
سخّن الووك بكمية صغيرة من الزيت، وبمجرد أن يسخن، صبه فوق شرائح اللحم لإنهاء الطبق.
