Sichuanische gekochte Schweinefleischscheiben
Ein beliebtes klassisches Sichuan-Gericht mit intensivem, betäubend-scharfem Geschmack und einer reichhaltigen, dickflüssigen Sauce. Zarte, kurz blanchierte Schweinefleischscheiben werden über blanchiertem Gemüse angerichtet und mit einem Schuss zischend heißem Öl verfeinert.
Zutaten
Schweinelende (in Scheiben)
250 g
Sellerie (gewaschen und in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Spargelsalatblätter (gewaschen und in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Knoblauchsprossen (zerdrückt und diagonal in kleine Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Knoblauch (in feine Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Doubanjiang-Chilipaste (gehackt)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Marinieren des Fleisches)
eine Prise
Speisestärke (zum Marinieren des Fleisches)
eine Prise
Salz
eine Prise
Mononatriumglutamat
eine Prise
Sichuan-Pfeffer (zerstoßen)
nach Geschmack
Getrocknete rote Chilischoten (zerstoßen)
nach Geschmack
Speiseöl (in Portionen verwendet)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Fleischscheiben marinieren
Die Schweinelende in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Sojasauce sowie einem Speisestärke-Wasser-Gemisch marinieren.
2
Das Gemüse vorbereiten
Den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchsprossen zerdrücken und diagonal in kleine Stücke schneiden. Die Spargelsalatblätter waschen und in Stücke schneiden.
3
Die Aromaten vorbereiten
Die Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die Doubanjiang-Chilipaste mit einem Messer fein hacken.
4
Sauce und Gemüse garen
Einen Wok mit etwas Öl erhitzen. Sobald er heiß ist, die Doubanjiang-Chilipaste hinzufügen und braten, bis sich rotes Öl an der Oberfläche bildet. Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten. Eine kleine Menge Wasser angießen und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und Mononatriumglutamat einrühren, dann das Gemüse zugeben. Kurz blanchieren, bis es gerade gar ist, und in eine Servierschüssel umfüllen. Die marinierten Fleischscheiben nacheinander in den Wok gleiten lassen. Sobald das Fleisch die Farbe wechselt und durchgegart ist, zusammen mit der Brühe in die Servierschüssel geben.
5
Das Chili-Pfeffer-Topping zubereiten
Den Wok reinigen und erneut erhitzen. Den Sichuan-Pfeffer und die getrockneten Chilischoten zugeben und trocken rösten, bis sie knusprig sind. Auf ein Schneidebrett geben und zerstoßen, anschließend die zerstoßenen Gewürze über das gare Fleisch streuen.
6
Heißes Öl darüber träufeln
Einen Wok mit etwas Öl erhitzen und, sobald es heiß ist, über die Fleischscheiben träufeln, um das Gericht zu vollenden.
