Tranches de porc bouilli du Sichuan

Name: Tranches de porc bouilli du Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Filet de porc (tranché); Céleri (lavé et coupé en tronçons), selon le goût; Feuilles de laitue asperge (lavées et coupées en tronçons), selon le goût; Pousses d'ail (écrasées et coupées en petits tronçons en diagonale), selon le goût; Gingembre (émincé), selon le goût; Ciboule (émincée), selon le goût; Ail (émincé), selon le goût; Pâte de piment Doubanjiang (hachée), selon le goût; Sauce soja (pour mariner la viande), une pincée; Fécule de maïs (pour mariner la viande), une pincée; Sel, une pincée; MSG, une pincée; Baies du Sichuan (concassées), selon le goût; Piments rouges séchés (concassés), selon le goût; Huile de cuisson (utilisée en plusieurs fois), selon le goût

Un plat classique bien-aimé du Sichuan avec une saveur intense, engourdissante et épicée et une sauce riche et épaisse. De tendres tranches de porc rapidement blanchies sont disposées sur des légumes verts bouillis, puis finies avec un filet d'huile bouillante crépitante.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Filet de porc (tranché) 250 g

Céleri (lavé et coupé en tronçons) selon le goût

Feuilles de laitue asperge (lavées et coupées en tronçons) selon le goût

Pousses d'ail (écrasées et coupées en petits tronçons en diagonale) selon le goût

Gingembre (émincé) selon le goût

Ciboule (émincée) selon le goût

Ail (émincé) selon le goût

Pâte de piment Doubanjiang (hachée) selon le goût

Sauce soja (pour mariner la viande) une pincée

Fécule de maïs (pour mariner la viande) une pincée

Sel une pincée

MSG une pincée

Baies du Sichuan (concassées) selon le goût

Piments rouges séchés (concassés) selon le goût

Huile de cuisson (utilisée en plusieurs fois) selon le goût

Instructions

Mariner les tranches de viande

Tranchez le filet de porc en fines lamelles et marinez-les avec une petite quantité de sauce soja et un mélange de fécule de maïs.

Préparer les légumes

Lavez le céleri et coupez-le en tronçons. Écrasez les pousses d'ail et coupez-les en petits tronçons en diagonale. Lavez les feuilles de laitue asperge et coupez-les en tronçons.

Préparer les aromates

Émincez la ciboule, le gingembre et l'ail. Hachez finement la pâte de piment Doubanjiang avec un couteau.

Cuire la sauce et les légumes

Chauffez un wok avec une petite quantité d'huile. Une fois chaud, ajoutez la pâte de piment Doubanjiang et faites frire jusqu'à ce que l'huile rouge remonte à la surface. Ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail et faites sauter brièvement. Versez une petite quantité d'eau et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et de MSG, puis ajoutez les légumes. Blanchissez-les brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et transférez-les dans un bol de service. Glissez les tranches de viande marinées dans le wok une par une. Une fois que la viande change de couleur et est entièrement cuite, transférez-la avec le bouillon dans le bol de service.

Préparer la garniture au piment

Nettoyez et réchauffez le wok. Ajoutez les baies du Sichuan et les piments rouges séchés et faites-les revenir à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Versez-les sur une planche à découper et concassez-les, puis saupoudrez les épices concassées sur la viande cuite.