사천식 수육
사랑받는 사천(四川) 클래식 요리로, 강렬한 매콤하면서 얼얼한(마라) 풍미와 진하고 걸쭉한 소스가 일품입니다. 살짝 데쳐 낸 부드러운 돼지고기 슬라이스를 삶아놓은 채소 위에 올리고, 마지막에 지글지글 끓는 뜨거운 기름을 끼얹어 마무리합니다.
재료
돼지 등심 (얇게 썬 것)
250 g
셀러리 (씻어 토막낸 것)
적당량
부들 잎 (씻어 토막낸 것)
적당량
마늘종 (으깨어 비스듬히 잘게 썬 것)
적당량
생강 (채 썬 것)
적당량
대파 (채 썬 것)
적당량
마늘 (채 썬 것)
적당량
두반장 (잘게 다진 것)
적당량
간장 (고기 재육용)
약간
옥수수 전분 (고기 재육용)
약간
소금
약간
미원
약간
산초 (찧은 것)
적당량
마른 붉은 고추 (찧은 것)
적당량
식용유 (여러 번에 나눠 사용)
적당량
조리 방법
1
고기 슬라이스 재육하기
돼지 등심을 얇게 썬 다음 소량의 간장과 옥수수 전분 풀에 재워 둡니다.
2
야채 준비하기
셀러리를 씻어 토막내고, 마늘종은 으깨어 비스듬히 잘게 썹니다. 부들 잎도 씻어 토막냅니다.
3
향신채 준비하기
대파, 생강, 마늘을 채 썹니다. 두반장은 칼로 잘게 다져 둡니다.
4
소스와 야채 익히기
소량의 기름을 두른 웍을 달궈줍니다. 충분히 달궈지면 두반장을 넣어 붉은 기름이 떠오를 때까지 볶습니다. 대파, 생강, 마늘을 넣고 잠깐 볶아 줍니다. 소량의 물을 넣고 끓여줍니다. 소금과 미원을 조금씩 넣고 야채를 더해 살짝 데쳐 익으면 그릇에 옮겨 담아 둡니다. 재워 둔 고기 슬라이스를 한 점씩 웍에 밀어 넣습니다. 고기의 색이 변해 완전히 익으면 육수와 함께 그릇에 옮겨 담습니다.
5
고추-산초 토핑 만들기
웍을 다시 깨끗이 달궈줍니다. 산초와 마른 붉은 고추를 넣고 바삭해질 때까지 마른 볶음을 합니다. 도마에 옮겨 곱게 찧어 익힌 고기 위에 뿌려 줍니다.
6
뜨거운 기름 끼얹기
소량의 기름을 두른 웍을 달궈 뜨거워지면 고기 슬라이스 위에 끼얹어 마무리합니다.
