四川風水煮肉片
愛されている四川料理の定番の逸品で、强烈な痺れ系の辛さと、濃厚でとろみのあるタレが特徴です。柔らかく湯通しした豚肉の薄切りを茹でた青菜の上にのせ、最後にジュウッと音のする熱々の油を回しかけて仕上げます。
材料
豚ロース肉（薄切り）
250g
セロリ（洗って切り分ける）
適量
茎レタス（洗って切り分ける）
適量
ニンニクの芽（潰して斜め切りにする）
適量
生姜（千切り）
適量
青ネギ（千切り）
適量
ニンニク（千切り）
適量
豆瓣醤（刻む）
適量
醤油（肉の下味用）
ひとつまみ
片栗粉（肉の下味用）
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
味の素
ひとつまみ
花山椒（潰す）
適量
乾燥赤唐辛子（潰す）
適量
食用油（数回に分けて使用）
適量
作り方
1
肉を下味をつける
豚ロース肉を薄切りにし、少量の醤油と片栗粉の水溶きで下味をつける。
2
野菜を準備する
セロリを洗って切り分ける。ニンニクの芽を潰して斜め切りにする。茎レタスを洗って切り分ける。
3
香辛料を準備する
青ネギ、生姜、ニンニクを千切りにする。豆瓣醤を包丁で細かく刻む。
4
ソースと野菜を調理する
中華鍋に少量の油を熱する。熱したら豆瓣醤を加え、赤い油が浮いてくるまで炒める。青ネギ、生姜、ニンニクを加えてさっと炒める。少量の水を注ぎ、沸騰させる。塩と味の素をひとつまみ加え、野菜を入れる。さっと湯通しして火が通ったら器に移す。下味をつけた肉を1枚ずつ中華鍋に滑り入れる。肉の色が変わって火が通ったら、ブロスと一緒に器に移す。
5
唐辛子のトッピングを作る
中華鍋を洗って再び熱する。花山椒と乾燥赤唐辛子を入れ、パリッとするまで乾煎りする。まな板の上に移して潰し、潰した香辛料を火の通った肉に振りかける。
6
熱した油を回しかける
中華鍋に少量の油を熱し、熱したら肉に回しかけて仕上げる。
