高麗人参の蒸し鶏
高麗人参で蒸した鶏肉は、豊かな高麗人参の風味と柔らかな鶏肉が特徴で、滋養強壮に効果があります。
材料
生きている鶏（血抜きし、羽毛をむしり、内臓、尻尾の先端、爪先を取り除き、背中を残したまま腹側から開き、きれいな水に4時間浸してから取り出して水気を切る）
1 (about 1.5 kg)
高麗人参（器に100mlのきれいな水を入れ、ふたをして、強火の蒸し器に入れて30分間蒸し、高麗人参の旨味を液体に溶け出させる）
1 (about 10 g)
きのこ（戻し、軸を取り除き、洗浄して薄切りにする）
50 g
グリーンピース（洗う）
20 g
なつめ（洗う）
10
生姜（皮をむき、洗浄して薄切りにする）
20 g
塩
10 g
砂糖
5 g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
3 g
作り方
1
鶏を準備する
生きている鶏を血抜き・屠殺し、羽毛をむしり、内臓、尻尾の先端、爪先を取り除き、背中を残したまま腹側から開く。きれいな水に4時間浸し、取り出して水気を切る。
2
高麗人参を蒸す
高麗人参を器に入れ、100mlのきれいな水を注ぎ、ふたをして、強火の蒸し器に入れて30分間蒸し、高麗人参のエキスを液体に溶け出させる。取り分けておく。
3
具材を準備する
きのこを水で戻し、軸を取り除き、洗浄して薄切りにする。グリーンピースとなつめを洗う。生姜は皮をむき、洗って薄切りにする。すべて取り分けておく。
4
鶏を蒸す
水気を切った鶏を磁器の器に入れ、鶏が浸るくらいのきれいな水を注ぎ、きのこの薄切り、グリーンピース、なつめ、生姜の薄切り、塩、砂糖、高麗人参のだし汁、グルタミン酸ナトリウムを加える。器を蒸し器に入れ、強火で50分間蒸す。蒸し器から取り出し、蒸した高麗人参を鶏の背中にのせる。
5
盛り付け
盛り付ける際は、食べる人数に合わせてその場で高麗人参を薄切りにし、全員が一切れずつ分け合えるようにする。すぐに提供する。
