Свиные отварные ломтики по-сычуаньски

Name: Свиные отварные ломтики по-сычуаньски
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 г Свиная корейка (нарезанная); Сельдерей (вымытый, нарезанный на дольки), по вкусу; Листья цитху (вымытые, нарезанные на дольки), по вкусу; Побеги чеснока (раздавленные, нарезанные наискосок на мелкие кусочки), по вкусу; Имбирь (нарезанный соломкой), по вкусу; Зелёный лук (нарезанный соломкой), по вкусу; Чеснок (нарезанный соломкой), по вкусу; Паста доубаньцзян (измельчённая), по вкусу; Соевый соус (для маринования мяса), щепотка; Кукурузный крахмал (для маринования мяса), щепотка; Соль, щепотка; Глутамат натрия, щепотка; Сычуаньский перец (раздавленный), по вкусу; Сушёные красные перцы (раздавленные), по вкусу; Растительное масло (используется порциями), по вкусу

Любимое классическое сычуаньское блюдо с интенсивным, обжигающе-острым вкусом и насыщенным густым соусом. Нежные, быстро бланшированные ломтики свинины выкладываются на отварную зелень, а затем поливаются шипящим горячим маслом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная корейка (нарезанная) 250 г

Сельдерей (вымытый, нарезанный на дольки) по вкусу

Листья цитху (вымытые, нарезанные на дольки) по вкусу

Побеги чеснока (раздавленные, нарезанные наискосок на мелкие кусочки) по вкусу

Имбирь (нарезанный соломкой) по вкусу

Зелёный лук (нарезанный соломкой) по вкусу

Чеснок (нарезанный соломкой) по вкусу

Паста доубаньцзян (измельчённая) по вкусу

Соевый соус (для маринования мяса) щепотка

Кукурузный крахмал (для маринования мяса) щепотка

Соль щепотка

Глутамат натрия щепотка

Сычуаньский перец (раздавленный) по вкусу

Сушёные красные перцы (раздавленные) по вкусу

Растительное масло (используется порциями) по вкусу

Инструкции

Замаринуйте ломтики мяса

Нарежьте свиную корейку на тонкие ломтики и замаринуйте их в небольшом количестве соевого соуса и крахмальной заливки.

Подготовьте овощи

Вымойте сельдерей и нарежьте его на дольки. Раздавите побеги чеснока и нарежьте их наискосок на мелкие кусочки. Вымойте листья цитху и нарежьте их на дольки.

Подготовьте ароматические ингредиенты

Нарежьте соломкой зелёный лук, имбирь и чеснок. Острую фасолевую пасту доубаньцзян мелко порубите ножом.

Приготовьте соус и овощи

Разогрейте вок с небольшим количеством масла. Когда масло нагреется, добавьте острую фасолевую пасту доубаньцзян и жарьте, пока на поверхности не появится красное масло. Добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривайте несколько секунд, помешивая. Влейте небольшое количество воды и доведите до кипения. Добавьте щепотку соли и глутамат натрия, затем добавьте овощи. Бланшируйте их несколько секунд, до полуготовности, и переложите в сервировочную миску. Опускайте замаринованные ломтики мяса в вок по одному. Когда мясо изменит цвет и полностью приготовится, переложите его вместе с бульоном в сервировочную миску.

Приготовьте перцовую заправку

Вымойте и снова разогрейте вок. Добавьте сычуаньский перец и сушёные красные перцы и обжарьте без масла до хрустящего состояния. Высыпьте их на разделочную доску и измельчите, затем посыпьте измельчёнными специями приготовленное мясо.