Émincé de poulet au maïs

Name: Émincé de poulet au maïs
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Blanc de poulet (haché); 150 g Bouillon de poulet; 100 g Maïs tendre (lavé, réduit en pâte dans un mortier, jus filtré à travers une étamine); 0.1 g MSG; 5 g Jambon cuit (coupé en petits dés); 5 Blancs d'œuf; 2 g Sel fin; 20 g Fécule humide; 2.5 g Ciboule ciselée; 150 g Saindoux cuit; 2.5 g Gingembre haché

Une spécialité de l'ouest du Hubei mettant en valeur un poulet haché délicat d'un blanc immaculé, tendre, frais et subtilement sucré, rehaussé par l'arôme parfumé de la purée de maïs.

30 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (haché) 200 g

Bouillon de poulet 150 g

Maïs tendre (lavé, réduit en pâte dans un mortier, jus filtré à travers une étamine) 100 g

MSG 0.1 g

Jambon cuit (coupé en petits dés) 5 g

Blancs d'œuf 5

Sel fin 2 g

Fécule humide 20 g

Ciboule ciselée 2.5 g

Saindoux cuit 150 g

Gingembre haché 2.5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Hacher le blanc de poulet et le placer dans un bol. Ajouter les blancs d'œuf, le MSG, la ciboule ciselée, le sel fin, la fécule humide et le bouillon de poulet, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laver le maïs, le réduire en pâte dans un mortier et filtrer le jus à travers un morceau d'étamine fine. Verser le jus de maïs dans le bol de poulet haché et bien combiner. Couper le jambon cuit en dés de la taille de grains de haricot mungo.

Cuire à la poêle pour finir

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux cuit et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50 % de sa température. Ajouter le mélange de maïs et de poulet haché, étaler et faire sauter avec une louche pendant environ une demi-minute jusqu'à ce que la pâte prenne et soit cuite à cœur. Transférer sur une assiette de service, parsemer les dés de jambon sur le dessus et servir.