لحم الخنزير الذهبي السيشواني (إي هوانغ رو)
طبق كلاسيكي من سيشوان يتميز بقطع لحم الخنزير الذهبية على شكل يد بوذا، والتي تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ومغطاة بصلصة غنية وعطرة.
القصة
يُعد لحم الخنزير الذهبي السيشواني، أو إي هوانغ رو، تحفة طهي تقليدية تُحتفل بتشابهها البصري المذهل مع يد بوذا. يقدم هذا الطبق المحلي المحبوب تباينًا مذهلًا في القوام لا يُقاوم، حيث يتميز بقشرة ذهبية مقرمشة مثالية تفسح المجال للحصول على لحم طري وعصير للغاية، وكل ذلك مغمور في صلصة لذيذة وعطرة بعمق.
المكونات
لحم خنزير (مفروم ناعماً)
250 جم
بيض (مخفوق ومصنوع إلى رقائق بيض)
4 قطع
كستناء الماء (مغسولة ومقشرة ومفرومة ناعماً)
75 جم
ملح
3 جم
مسحوق الفلفل
2 جم
أجينوموتو
1 جم
بيض ونشا الفاصوليا (لخلط الحشو وفرده على رقائق البيض)
35 جم
بصل أخضر (مفروم)
10 جم
زنجبيل (مفروم)
10g
زيت (للقلي)
500g
فلفل حار مخلل (مقطع لشرائح ومقلي بالتحريك)
10g
صلصة الصويا
15g
خل
10g
سكر
20g
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل وقشر الكستناء المائية، وافرمها ناعماً بشكل منفصل عن لحم الخنزير. ضع المكونات في وعاء، أضف الملح، والفلفل المطحون، وملح MSG، وخليط البيض والنشا، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، وقلّب جيداً لتشكيل الحشوة.
2
اللف والتشكيل
اخفق البيض، واسكبه في مقلاة ساخنة جداً لصنع أوراق بيض رفيعة. ضع ورقة البيط مسطحة على لوح التقطيع، وادهنها بخليط من بياض البيض والنشا، ثم ضع الحشوة في المنتصف. لف ورقة البيض على شكل مستطيل بعرض حوالي 5 سم وسمك 0.7 سم، ثم استخدم سكيناً لتقطيعها إلى شكل "يد بوذا".
3
القلي
ضع مقلاة عميقة (ووك) على نار عالية، أضف الزيت وسخنه حتى يصبح حاراً (حوالي 150 درجة مئوية). أضف لفائف "يد بوذا" إلى المقلاة واقليها حتى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً، ثم أخرجها وقدمها في طبق.
4
طبخ الصلصة
أضف الزيت وسخنه حتى يصبح حاراً، قلّب الفلفل الحار المخلل المقطع حتى ينضج، ثم أضف صلصة الصويا، والخل، والسكر لطهي صلصة بنكهة السمك. اسكب الصلصة فوق لفائف "يد بوذا" وقدمها.
