Porc doré du Sichuan (E'Huang Rou)
Un plat classique du Sichuan composé de morceaux de porc dorés en forme de main de Bouddha, croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur et enrobés d'une sauce riche et parfumée.
Histoire
Le porc doré du Sichuan, ou E'Huang Rou, est un chef-d'œuvre culinaire traditionnel célèbre pour sa ressemblance frappante avec la main de Bouddha. Cette délicatesse régionale très appréciée offre un contraste de textures irrésistible, avec un extérieur doré parfaitement croustillant qui laisse place à une viande remarquablement tendre et juteuse, le tout enveloppé dans une sauce profondément savoureuse et aromatique.
Ingrédients
porc (émincé finement)
250g
œufs (battus et transformés en peau d'œuf)
4 pièces
châtaignes d'eau (lavées, épluchées, émincées finement)
75g
sel
3g
poivre en poudre
2g
glutamate monosodique
1g
fécule d'œuf et de haricot (pour mélanger à la farce et étaler sur la peau d'œuf)
35g
ciboules (hachées)
10g
gingembre (émincé)
10g
huile de friture
500g
piment mariné (émincé et sauté)
10g
sauce soja
15g
vinaigre
10g
sucre
20g
Instructions
1
Préparer la farce
Lavez et épluchez les châtaignes d'eau, puis hachez-les finement séparément de la viande de porc. Placez-les dans un bol, ajoutez le sel, le poivre moulu, le glutamate monosodique, le mélange d'œuf et d'amidon, les ciboules hachées et le gingembre haché, puis mélangez bien pour obtenir la farce.
2
Envelopper, Rouler et Façonner
Battez les œufs, versez-les dans une poêle bien chaude pour réaliser des crêpes d'œuf fines. Posez la crêpe d'œuf à plat sur une planche à découper, étalez-y un mélange de blanc d'œuf et d'amidon, puis placez la farce au centre. Roulez la crêpe d'œuf pour obtenir une forme rectangulaire d'environ 5 cm de large et 0,7 cm d'épaisseur, puis utilisez un couteau pour la découper en forme de « main de Bouddha ».
3
Frire en Profondeur
Placez un wok sur feu vif, ajoutez de l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude (environ 150 °C). Ajoutez les roulés en forme de main de Bouddha dans le wok et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, puis retirez-les et disposez-les dans un plat.
4
Préparer la Sauce
Ajoutez de l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude, faites revenir les piments marinés émincés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre et le sucre pour obtenir une sauce saveur poisson. Arrosez-en les roulés en forme de main de Bouddha et servez.
