Cerdo Dorado de Sichuan (E'Huang Rou)

Name: Cerdo Dorado de Sichuan (E'Huang Rou)
Ingredients: 250 g carne de cerdo (picada finamente); 4 piezas huevos (batidos y convertidos en piel de huevo); 75 g castañas de agua (lavadas, peladas y picadas finamente); 3 g sal; 2 g pimienta molida; 1 g glutamato monosódico; 35 g almidón de huevo y judía (para mezclar el relleno y untar sobre la piel de huevo); 10 g cebollas verdes (picadas finamente); 10g jengibre (picado); 500g aceite (para freír); 10g chile encurtido (en juliana y salteado); 15g salsa de soja; 10g vinagre; 20g azúcar

Un plato clásico de Sichuan con trozos de cerdo dorados con forma de mano de Buda, crujientes por fuera, tiernos por dentro y cubiertos de una salsa rica y aromática.

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Historia

El cerdo dorado de Sichuan, también llamado E'Huang Rou, es una obra maestra culinaria tradicional reconocida por su sorprendente parecido visual con la mano de Buda. Esta delicia regional tan apreciada ofrece un contraste textural irresistible, con un exterior dorado perfectamente crujiente que da paso a una carne notablemente tierna y jugosa, todo envuelto en una salsa profundamente sabrosa y aromática.

Ingredientes

carne de cerdo (picada finamente) 250 g

huevos (batidos y convertidos en piel de huevo) 4 piezas

castañas de agua (lavadas, peladas y picadas finamente) 75 g

sal 3 g

pimienta molida 2 g

glutamato monosódico 1 g

almidón de huevo y judía (para mezclar el relleno y untar sobre la piel de huevo) 35 g

cebollas verdes (picadas finamente) 10 g

jengibre (picado) 10g

aceite (para freír) 500g

chile encurtido (en juliana y salteado) 10g

salsa de soja 15g

vinagre 10g

azúcar 20g

Instrucciones

Preparar el relleno

Lava y pela las castañas de agua y pícalas finamente por separado de la carne de cerdo. Colócalas en un bol, agrega sal, pimienta molida, glutamato monosódico, la mezcla de huevo y almidón, cebolletas picadas y jengibre picado, y mezcla bien para formar el relleno.

Envolver, enrollar y dar forma

Bate los huevos, viértelos en una sartén bien caliente para hacer láminas de huevo finas. Coloca la lámina de huevo sobre una tabla de cortar, extiende sobre ella la mezcla de clara de huevo y almidón, y coloca el relleno en el centro. Enrolla la lámina de huevo para darle una forma rectangular de aproximadamente 5 cm de ancho y 0,7 cm de grosor, luego usa un cuchillo para cortarla en forma de "mano de Buda".

Freír

Coloca un wok a fuego alto, agrega aceite y calienta hasta que esté caliente (aproximadamente 150 °C). Agrega los rollos de mano de Buda al wok y fríelos hasta que estén bien cocidos y de color amarillo dorado, luego retíralos y colócalos en un plato.

Preparar la salsa

Agrega aceite y calienta hasta que esté caliente, saltea los chiles encurtidos en tiras hasta que estén cocidos, luego agrega salsa de soja, vinagre y azúcar para cocinar hasta obtener una salsa de sabor a pescado. Rocíala sobre los rollos de mano de Buda y sirve.