사천 금빛 돼지고기 (에황로우, E'Huang Rou)
바깥은 바삭하고 안은 부드러운 금빛 부처의 손 모양 돼지고기 조각이 풍부하고 향긋한 소스로 코팅된 클래식 사천 요리입니다.
이야기
사천 금빛 돼지고기, 일명 에황로우(E'Huang Rou)는 부처의 손을 연상시키는 눈부신 비주얼로 유명한 전통 요리의 걸작입니다. 이 사랑받는 지역 별미는 완벽하게 바삭한 황금빛 외피와 놀라울 정도로 부드럽고 즙이 많은 고기의 텍스처 대비를 자랑하며, 깊고 감칠맛 나는 향긋한 소스로 감싸여 있습니다.
재료
돼지고기 (곱게 간)
250g
계란 (풀어서 부침개로 만든)
4 pieces
밤 (씻어 껍질 벗기고 곱게 다진)
75g
소금
3g
후춧가루
2g
MSG
1g
계란과 콩 전분 (속을 섞고 계란 부침개에 바르는 용도)
35g
대파 (송송 썬)
10g
생강(다진 것)
10g
식용유(튀김용)
500g
식초에 절인 고추(채썰어 볶은)
10g
간장
15g
식초
10g
설탕
20g
조리 방법
1
속 만들기
물밤을 씻어 껍질을 벗기고 돼지고기와 따로 잘게 다져 줍니다. 그릇에 담아 소금, 후춧가루, MSG, 달걀과 전분 혼합물, 다진 파, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다.
2
싸서 말고 모양 만들기
달걀을 풀어 충분히 달궈진 팬에 부어 얇은 달걀지단을 만듭니다. 도마 위에 달걀지단을 펴 놓고, 달걀흰자와 전분 혼합물을 바른 뒤 가운데에 속을 올립니다. 달걀지단을 약 5cm 너비, 0.7cm 두께의 직사각형으로 말고, 칼로 "부처의 손" 모양으로 자릅니다.
3
튀기기
웍을 센 불에 올려놓고 기름을 넣어 뜨겁게 달궈 줍니다(약 150°C). 부처의 손 말이를 웍에 넣고 완전히 익어 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 내어 접시에 담습니다.
4
소스 만들기
기름을 넣어 뜨겁게 달궈 주고, 채 썬 식초 절임 고추를 익을 때까지 볶은 다음, 간장, 식초, 설탕을 넣고 생선 맛 소스를 만들어 부처의 손 말이 위에 뿌려 냅니다.
