Sichuan Goldenes Schweinefleisch (E'Huang Rou)
Ein klassisches Sichuan-Gericht mit goldenen, Buddha-Hand-förmigen Schweinefleischstücken, die außen knusprig, innen zart sind und von einer reichhaltigen, aromatischen Sauce umhüllt werden.
Geschichte
Sichuan Goldenes Schweinefleisch, oder E'Huang Rou, ist ein traditionelles kulinarisches Meisterwerk, das für seine auffallende optische Ähnlichkeit mit der Buddha-Hand gefeiert wird. Diese beliebte regionale Delikatesse bietet einen unwiderstehlichen Texturkontrast mit einer perfekt knusprigen, goldenen Außenseite, die den Weg zu bemerkenswert zartem, saftigem Fleisch freigibt, alles umhüllt von einer tief herzhaften und aromatischen Sauce.
Zutaten
Schweinefleisch (fein gehackt)
250g
Eier (verquirlt und zu Eierhaut verarbeitet)
4 Stück
Wasserkastanien (gewaschen, geschält, fein gehackt)
75g
Salz
3g
Pfeffer (gemahlen)
2g
MSG
1g
Eier- und Bohnenstärke (zum Mischen der Füllung und Bestreichen der Eierhaut)
35g
Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
10g
Ingwer (gehackt)
10 g
Öl (zum Frittieren)
500 g
Eingelegte Chilischote (in Streifen geschnitten und angebraten)
10 g
Sojasauce
15 g
Essig
10 g
Zucker
20 g
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Die Wasserkastanien waschen und schälen und fein hacken, getrennt vom Schweinefleisch. In eine Schüssel geben, Salz, gemahlenen Pfeffer, MSG, Ei-Stärke-Mischung, gehackte Frühlingszwiebeln und geriebenen Ingwer dazugeben und gut vermischen, um die Füllung herzustellen.
2
Einwickeln, Rollen und Formen
Die Eier verquirlen und in eine gut vorgeheizte Pfanne gießen, um dünne Eierhäute herzustellen. Die Eierhaut flach auf ein Schneidebrett legen, mit einer Eiweiß-Stärke-Mischung bestreichen und die Füllung in die Mitte setzen. Die Eierhaut zu einer rechteckigen Form von etwa 5 cm Breite und 0,7 cm Dicke aufrollen, dann mit einem Messer in eine „Buddha-Hand"-Form schneiden.
3
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, Öl hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist (etwa 150 °C). Die Buddha-Hand-Rollen in den Wok geben und frittieren, bis sie durchgegart und goldgelb sind, dann herausnehmen und anrichten.
4
Die Sauce zubereiten
Öl hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist, die in Streifen geschnittenen eingelegten Chilies unter Rühren anbraten, bis sie gar sind, dann Sojasauce, Essig und Zucker hinzufügen und zu einer Fisch-Geschmack-Sauce kochen. Über die Buddha-Hand-Rollen träufeln und servieren.
