Сычуаньская золотая свинина (Э-Хуан Жоу)

Name: Сычуаньская золотая свинина (Э-Хуан Жоу)
Ingredients: 250 г свинина (мелко нарубленная); 4 шт. яйца (взбитые и пожаренные в виде яичных блинчиков); 75 г водяные орехи (вымытые, очищенные, мелко нарезанные); 3 г соль; 2 г молотый перец; 1 г глутамат натрия; 35 г яйцо и бобовый крахмал (для смешивания с фаршем и смазывания яичного блина); 10 г зеленый лук (мелко нарезанный); 10 г имбирь (измельченный); 500 г масло (для жарки); 10 г маринованный перец чили (нарезанный соломкой и обжаренный); 15 г соевый соус; 10 г уксус; 20 г сахар

Классическое сычуаньское блюдо с кусочками свинины в форме руки Будды: хрустящими снаружи, нежными внутри и покрытыми насыщенным ароматным соусом.

Разное

Средне

0 в избранном

Сычуаньская золотая свинина (Э-Хуан Жоу)

История

Сычуаньская золотая свинина, или Э-Хуан Жоу, представляет собой традиционный кулинарный шедевр, который славится своим поразительным визуальным сходством с рукой Будды. Это любимое региональное лакомство предлагает неотразимый контраст текстур: идеально хрустящая золотистая корочка уступает место удивительно нежному и сочному мясу, щедро покрытому густым, пикантным и ароматным соусом.

Ингредиенты

свинина (мелко нарубленная) 250 г

яйца (взбитые и пожаренные в виде яичных блинчиков) 4 шт.

водяные орехи (вымытые, очищенные, мелко нарезанные) 75 г

соль 3 г

молотый перец 2 г

глутамат натрия 1 г

яйцо и бобовый крахмал (для смешивания с фаршем и смазывания яичного блина) 35 г

зеленый лук (мелко нарезанный) 10 г

имбирь (измельченный) 10 г

масло (для жарки) 500 г

маринованный перец чили (нарезанный соломкой и обжаренный) 10 г

соевый соус 15 г

уксус 10 г

сахар 20 г

Инструкции

Приготовление начинки

Вымойте и очистите водяные орехи, мелко нарежьте их отдельно от свинины. Положите в миску, добавьте соль, молотый перец, глутамат натрия, смесь яйца и крахмала, нарезанный зеленый лук и измельченный имбирь, тщательно перемешайте до образования однородной начинки.

Заворачивание, скатывание и формование

Взбейте яйца, вылейте на хорошо разогретую сковороду, чтобы сделать тонкие яичные блинчики. Положите яичный блин на разделочную доску, смажьте смесью яичного белка и крахмала, поместите начинку в центр. Сверните яичный блин в форме прямоугольника шириной около 5 см и толщиной 0,7 см, затем ножом нарежьте в форме «руки Будды».

Жарка во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте масло и нагрейте до горячего состояния (около 150°C). Опустите рулеты «рука Будды» в вок и обжаривайте во фритюре до полной готовности и золотисто-желтого цвета, затем достаньте и выложите на тарелку.

Приготовление соуса

Добавьте масло и нагрейте, обжарьте нарезанные маринованные перцы до готовности, затем добавьте соевый соус, уксус и сахар, чтобы приготовить соус в стиле «рыбный вкус». Полейте соусом рулеты «рука Будды» и подавайте.