جمبري مقلي بزيت الفلفل السيتشواني
جمبري مقرمش بدرجة مطعم مع صوص حلو ومخدر. الكراميل المصنوع من سكر الصخر يخلق بريقًا جميلًا بينما يضيف الفلفل السيتشواني تلك الدفء المميز الذي ينغز اللسان.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من المطعم يُحضّر في أقل من 30 دقيقة. المفتاح هو طهي الجمبري على مرحلتين - الأولى للقوام والثانية لامتصاص الصوص. لا تتخطى زيت البصل الأخضر والزنجبيل في البداية؛ فهو أساس النكهة.
المكونات
جمبري كبير، مقشر ومُنظف
450 جم
بصل أخضر، مقطع إلى أقسام
3 سيقان
زنجبيل طازج، مقطع
4-5 شرائح
سكر الصخر أو سكر كريستال كبير
2 ملعقة كبيرة
صوص الصويا الفاتح
1 ملعقة كبيرة
أرز صيني مُخمّر
1 ملعقة كبيرة
خل أسود
1 ملعقة صغيرة
فلفل سيتشواني
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1/3 كوب
الخطوات
1
تحضير الجمبري
اشطف الجمبري وجففه تمامًا. اصنع شقًا صغيرًا على ظهر كل جمبري لمساعدته على التواء بشكل جميل أثناء الطهي. أزل أي عروق متبقية.
2
صنع الزيت المعطر
سخّن الزيت في شبكة على نار متوسطة منخفضة. أضف شرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر. اتركها تئز وتتحول إلى اللون البني الذهبي، حوالي 3-4 دقائق. أزل والتخلص من التوابل المعطرة، مع الاحتفاظ بالزيت المعطر في الشبكة.
3
القلي الأول للجمبري
ارفع الحرارة إلى عالية. أضف الجمبري في طبقة واحدة وقلبه لمدة 1-2 دقائق حتى يلتف ويتحول إلى اللون الوردي. يجب أن يبدأ اللحم في الانفصال عن القشرة. أزل واتركه جانبًا.
4
كرملة السكر
أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت الطازج إلى الشبكة. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، أضف سكر الصخر، وحرك باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى كراميل عنمي. راقب بعناية - يمكن أن يحترق بسرعة.
5
إطلاق رائحة الفلفل
أضف حبات الفtobuf السيتشواني وشرائح الزنجبيل المتبقية إلى الكراميل. حرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. سيُطلق الفلفل زيونه ويخلق تلك الرائحة المخدر المميزة.
6
الإنهاء بالصوص والجمبري
أعد الجمبري إلى الشبكة. اسكب صوص الصويا والأرز المُخمّر والخل (مخلوط مسبقًا)، ثم قلب كل شيء معًا. اطهٍ لمدة 1-2 دقيقة حتى يلتصق الصوص بالجمبري ويُطهى تمامًا. قدّمه فورًا فوق الأرز.
