Crevettes sautées à l'huile de poivre du Sichuan
Des crevettes croustillantes dignes d'un restaurant, nappées d'une sauce sucrée et anesthésiane. Le sucre candi caramélisé crée un beau laquage tandis que le poivre du Sichuan ajoute cette chaleur typique qui picote la langue.
Histoire
Ce classique des restaurants se prépare en moins de 30 minutes. La clé réside dans la cuisson des crevettes en deux étapes — d'abord pour la texture, puis pour l'absorption de la sauce. Ne sautez pas l'huile 葱姜油 (huile à la ciboulette et au gingembre) au début ; elle forme la base aromatique.
Ingrédients
grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1 livre
oignons verts, coupés en tronçons
3 tiges
gingembre frais, tranché
4-5 tranches
sucre candi ou sucre cristal gros
2 cuillères à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
vin de riz chinois
1 cuillère à soupe
vinaigre noir
1 cuillère à café
baies du Sichuan
1 cuillère à café
huile végétale
1/3 tasse
Instructions
1
Préparer les crevettes
Rincez les crevettes et séchez-les complètement. Faites une petite incision le long du dos de chaque crevette pour qu'elles se recourbent joliment à la cuisson. Retirez toutes les veines restantes.
2
Préparer l'huile aromatique
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-doux. Ajoutez les tranches de gingembre et les tronçons d'oignons verts. Laissez-les frétiller et devenir dorés, environ 3 à 4 minutes. Retirez et jetez les aromates, en gardant l'huile parfumée dans le wok.
3
Première sautée des crevettes
Augmentez le feu à vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles se recourbent et deviennent roses. La chair doit commencer à se détacher de la carapace. Retirez et réservez.
4
Caraméliser le sucre
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile fraîche dans le wok. Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez le sucre candi et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde en un caramel ambré. Surveillez attentivement — il peut brûler rapidement.
5
Libérer les arômes du poivre
Ajoutez les baies du Sichuan et les tranches de gingembre restantes au caramel. Faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Le poivre libérera ses huiles et créera cet arôme anesthésiant caractéristique.
6
Finition avec la sauce et les crevettes
Remettez les crevettes dans le wok. Versez la sauce soja, le vin de riz et le vinaigre (pré-mélangés), puis mélangez le tout. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les crevettes et qu'elles soient bien cuites. Servez immédiatement avec du riz.
