Жареные креветки в масле с сычуаньским перцем

Name: Жареные креветки в масле с сычуаньским перцем
Total time: 30 min
Ingredients: 450 г крупные креветки, очищенные и без кишечной вены; 3 стебля зеленый лук, нарезанный на секции; 4-5 ломтиков свежий имбирь, нарезанный ломтиками; 2 столовые ложки сахарный песок или крупный кристаллический сахар; 1 столовая ложка легкий соевый соус; 1 столовая ложка китайское рисовое вино; 1 чайная ложка черный уксус; 1 чайная ложка сычуаньские перчинки; 80 мл растительное масло

Креветки ресторанного качества с хрустящей корочкой, покрытые сладким и онемевшим соусом. Карамелизированный сахарный песок создает красивый лаковый слой, а сычуаньский перец добавляет характерное покалывающее тепло на языке.

30 мин

Средне

0 в избранном

Жареные креветки в масле с сычуаньским перцем

История

Этот ресторанный классический рецепт готовится менее чем за 30 минут. Ключ к успеху - приготовление креветок в два этапа: сначала для текстуры, затем для впитывания соуса. Не пропускайте葱姜油 (масло с зеленым луком и имбирем) в начале; оно создает основу вкуса.

Ингредиенты

крупные креветки, очищенные и без кишечной вены 450 г

зеленый лук, нарезанный на секции 3 стебля

свежий имбирь, нарезанный ломтиками 4-5 ломтиков

сахарный песок или крупный кристаллический сахар 2 столовые ложки

легкий соевый соус 1 столовая ложка

китайское рисовое вино 1 столовая ложка

черный уксус 1 чайная ложка

сычуаньские перчинки 1 чайная ложка

растительное масло 80 мл

Инструкции

Подготовьте креветки

Промойте креветки и полностью обсушите. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки каждой креветки, чтобы при жарке она красиво свернулась. Удалите все оставшиеся прожилки.

Создайте ароматное масло

Разогрейте масло в воке на средне-низком огне. Добавьте ломтики имбиря и секции зеленого лука. Дайте им поджариться до золотисто-коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Удалите и выбросьте ароматные ингредиенты, сохраняя ароматное масло в воке.

Первая обжарка креветок

Увеличьте огонь до сильного. Выложите креветки в один слой и обжаривайте 1-2 минуты, пока они не свернутся и не станут розовыми. Мясо должно начать отделяться от панциря. Выньте и отложите в сторону.

Карамелизируйте сахар

Добавьте 2 столовые ложки свежего масла в вок. Уменьшите огонь до средне-низкого, добавьте сахарный песок и постоянно помешивайте, пока он не растает и не превратится в янтарную карамель. Следите внимательно - он может быстро подгореть.

Раскройте аромат перца

Добавьте сычуаньские перчинки и оставшиеся ломтики имбиря в карамель. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Перцы отдадут свои масла и создадут характерный онемевший аромат.

Завершите с соусом и креветками

Верните креветки в вок. Влейте соевый соус, рисовое вино и уксус (предварительно смешанные), затем перемешайте все вместе. Готовьте 1-2 минуты, пока соус не покроет креветки и они полностью не прожарятся. Подавайте немедленно с рисом.