사천新华椒 유자 튀김 새우
식당品质的 바삭한 새우에 달콤하고 저리는 소스를 얹은 요리입니다. 캐러멜화된 설탕이 아름다운 광택을 내고 사천新华椒가 특징적인 저리는 온기를 더합니다.
이야기
이 식당 인기 요리는 30분 이내에 완성됩니다. 핵심은 두 단계로 새우를 조리하는 것입니다—처음에는 질감을 위해, 두 번째에는 소스를 흡수하기 위해. 처음의葱姜油(파생강유)를 건너뛰지 마세요; 그것이 풍미의 기반이 됩니다.
재료
큰 새우, 껍질 벗기고 내장 제거
1 파운드
파, 섹션으로 썰기
3 대
신선한 생강, 슬라이스
4-5 조각
설탕덩어리 또는 큰 결정 설탕
진식테이블스푼
저나트rium 소스
진식테이블스푼
중국 소주
진식테이블스푼
검은 식초
진술
사천新华椒
진술
식물성 기름
1/3컵
조리 방법
1
새우 준비
새우를 씻고 완전히 말립니다. 조리할 때 예쁘게 말리도록 각 새우 뒤에 얕은 부분을 만듭니다. 남은 내장을 모두 제거합니다.
2
향유 만들기
와프 pans 중하불에서 기름을 데웁니다. 생강 슬라이스와 파 섹션을 추가합니다. 3-4분간 노랗게 익을 때까지 가르칩니다. 향료를 꺼내고 기름을 와프에 남겨둡니다.
3
첫 튀김
불을 높입니다. 새우를 단일 레이어로 추가하고 1-2분간볶아서 말리고 분홍색이 될 때까지 조리합니다. 살이 껍질에서 떨어지기 시작해야 합니다. 꺼내어둡니다.
4
설탕 캐러멜화
와프에 신선한 기름 2 테이블스푼을 추가합니다. 불을 중하불로 줄이고 설탕덩어리를 추가하고 앰버 캐러멜이 될 때까지 끊임없이 저습니다. 조심스럽게 보세요—빨리 타버릴 수 있습니다.
5
후추 촉진
사천新华椒와 남은 생강 슬라이스를 캐러멜에 추가합니다. 향이 날 때까지 30초간 저습니다. 후추가 기름을 방출하고 특징적인 저림 향을 만듭니다.
6
소스와 새우로 마무리
새우를 와프로 되돌립니다. 간장, 소주, 식초(미리 섞은 것)를 붓고 모든 것을 함께 던집니다. 소스가 새우에 달라붙고 완전히 익을 때까지 1-2분 조리합니다. 즉시 밥과 함께 제공합니다.
