Sichuan-Pfeffer-Öl-gebratene Garnelen
Restaurantqualität knusprige Garnelen mit einer süßen und betäubenden Sauce. Der karamisierte Kandiszucker erzeugt einen schönen Lack, während Sichuan-Pfeffer das charakteristische Kribbeln auf der Zunge verleiht.
Geschichte
Dieser Restaurantklassiker ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Der Schlüssel liegt darin, die Garnelen in zwei Phasen zu kochen – zuerst für die Textur, dann für die Sauceaufnahme. Überspringen Sie nicht das葱姜油 (Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl) am Anfang; es bildet die Geschmacksgrundlage.
Zutaten
große Garnelen, geschält und entdarmt
1 Pfund
Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
3 Stängel
frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
4-5 Scheiben
Kandiszucker oder große Zuckerkristalle
2 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
chinesischer Reiswein
1 Esslöffel
schwarzer Essig
1 Teelöffel
Sichuan-Pfefferkörner
1 Teelöffel
Pflanzenöl
1/3 Tasse
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Garnelen abspülen und vollständig trocken tupfen. Machen Sie einen flachen Schnitt entlang des Rückens jeder Garnele, damit sie sich beim Kochen schön kräuseln. Entfernen Sie verbleibende Adern.
2
Aromatisches Öl zubereiten
Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen. Lassen Sie sie brutzeln und goldbraun werden, etwa 3-4 Minuten. Aromaten entfernen und entsorgen, das duftende Öl im Wok behalten.
3
Garnelen zuerst frittieren
Hitze auf hoch stellen. Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie sich kräuseln und rosa werden. Das Fleisch sollte sich gerade vom Panzer lösen. Entfernen und beiseite stellen.
4
Zucker karamellisieren
2 Esslöffel frisches Öl zum Wok geben. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Kandiszucker hinzufügen und ständig rühren, bis er zu einem bernsteinfarbenen Karamell schmilzt. Aufmerksam beobachten – es kann schnell verbrennen.
5
Pfeffer bloomen
Sichuan-Pfefferkörner und die restlichen Ingwerscheiben zum Karamell hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Die Pfefferkörner geben ihre Öle frei und erzeugen das charakteristische betäubende Aroma.
6
Mit Sauce und Garnelen fertigstellen
Garnelen zurück in den Wok geben. Sojasauce, Reiswein und Essig (vorgemischt) hineingießen, dann alles zusammen schwenken. 1-2 Minuten kochen, bis die Sauce an den Garnelen haftet und sie vollständig durchgegart sind. Sofort mit Reis servieren.
