Gambas Fritas en Aceite de Pimienta de Sichuan
Gambas crujientes de calidad de restaurante glaseadas con una salsa dulce y adormecedora. El caramelo de azúcar crea un hermoso barniz mientras que la pimienta de Sichuan añade ese característico calor hormigueante.
Historia
Este clásico de restaurante se prepara en menos de 30 minutos. La clave es cocinar las gambas en dos etapas—primero para la textura, luego para absorber la salsa. No omitas el葱姜油 (aceite de cebolleta-jengibre) al principio; este forma la base del sabor.
Ingredientes
gambas grandes, peladas y desvenadas
1 libra
cebolletas cortadas en secciones
3 tallos
jengibre fresco, en rodajas
4-5 rodajas
azúcar de roca o cristales grandes de azúcar
2 cucharadas
salsa de soja ligera
1 cucharada
vino de arroz chino
1 cucharada
vinagre negro
1 cucharadita
granos de pimienta de Sichuan
1 cucharadita
aceite vegetal
1/3 taza
Instrucciones
1
Preparar las gambas
Enjuaga las gambas y sécalas completamente. Haz un corte superficial a lo largo de la espalda de cada gamba para que se enrollen hermosamente al cocinarse. Retira cualquier vena restante.
2
Crear el aceite aromático
Calienta el aceite en un wok a fuego medio-bajo. Añade las rodajas de jengibre y las secciones de cebolleta. Deja que siseen y se doren, aproximadamente 3-4 minutos. Retira y desecha los aromáticos, manteniendo el aceite fragante en el wok.
3
Freír las gambas por primera vez
Aumenta el fuego a alto. Añade las gambas en una sola capa y saltea durante 1-2 minutos hasta que se enrollen y se tornen rosadas. La carne debe empezar a separarse de la cáscara. Retira y reserva.
4
Caramelizar el azúcar
Añade 2 cucharadas de aceite fresco al wok. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega el azúcar de roca y revuelve constantemente hasta que se derrita en un caramelo ámbar. Observa con cuidado—puede quemarse rápidamente.
5
Liberar la pimienta
Añade los granos de pimienta de Sichuan y las rodajas de jengibre restantes al caramelo. Revuelve durante 30 segundos hasta que fragante. Las piper liberarán sus aceites y crearán ese aroma adormecedor característico.
6
Terminar con la salsa y las gambas
Devuelve las gambas al wok. Vierte la salsa de soja, el vino de arroz y el vinagre (pre-mezclados), luego mezcla todo junto. Cocina 1-2 minutos hasta que la salsa se adhiera a las gambas y estén completamente cocidas. Sirve inmediatamente sobre arroz.
