Chaoshan Rübkuchen mit Erdnüssen

Name: Chaoshan Rübkuchen mit Erdnüssen
Total time: 1 h
Ingredients: 1 große Weißer Rettich (Rübe), ca. 600g; 1/2 Tasse Erdnüsse; 3 Stangen Stangensellerie; 1 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver; 1 Tasse Rübkuchen-Reismehl (oder ersetzen durch 1:1 Reismehl und Tapiokastärke); 2 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz

Ein traditioneller Chaoshan-Rübkuchen mit geriebenem weißem Rettich, gemischt mit knusprigen Erdnüssen und aromatischem Fünf-Gewürz-Pulver, perfekt gedämpft. Dieses wohltuende Gericht ist in der Region Raoping der Guangdong-Provinz beliebt.

1 Std. 0 Min.

Mittel

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Geschichte

Rübkuchen ist ein beliebtes Dim-Sum- und Frühstücksgericht in der Chaoshan-Küche. Der Schlüssel liegt in der richtigen Textur - innen weich und glatt mit einer leicht knusprigen Kante durch die Erdnüsse.

Zutaten

Weißer Rettich (Rübe), ca. 600g 1 große

Erdnüsse 1/2 Tasse

Stangensellerie 3 Stangen

Fünf-Gewürz-Pulver 1 Teelöffel

Rübkuchen-Reismehl (oder ersetzen durch 1:1 Reismehl und Tapiokastärke) 1 Tasse

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Rettich vorbereiten

Den weißen Rettich schälen und mit einer Reibe raspeln. In eine große Pfanne bei niedriger Hitze geben. Etwa 15 Minuten langsanm garen, gelegentlich umrühren, bis der Rettich seine Flüssigkeit abgibt und weich wird. Kein Wasser hinzufügen. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen, dann 1 Tasse der ausgetretenen Flüssigkeit aufheben.

Erdnüsse rösten und zerdrücken

Die Erdnüsse in einer Pfanne trocken rösten, bis sie goldgelb und duftend sind. Abkühlen lassen, dann die Haut abreiben. Die Erdnüsse grob zerdrücken oder hacken - sie sollten noch Struktur haben, nicht völlig pulverig sein.

Sellerie vorbereiten

Die Selleriestangen waschen und in kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Feuchte Zutaten mischen

In einer großen Schüssel den gekochten geriebenen Rettich mit dem Fünf-Gewürz-Pulver und Salz mischen. Das Rübkuchenmehl hinzufügen und gut vermischen. Nach und nach die aufgehobene Rettichflüssigkeit hinzufügen und dabei umrühren, bis ein dicker, aber gießbarer Teig entsteht.

Aromaten hinzufügen

Die zerdrückten Erdnüsse und gewürfelten Sellerie unterheben. Die Mischung sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten.

Den Kuchen dämpfen

Eine Kuchenform oder Dampfschüssel großzügig mit Öl einfetten. Den Teig in die Form löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Über kochendem Wasser etwa 25-30 Minuten dämpfen, bis er fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Servieren

10 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Warm servieren wie es ist, oder die Scheiben in der Pfanne braten für eine knusprige Außenseite.