落花生入り潮州大根餅
香ばしい落花生と五香粉を混ぜ合わせた白大根（ダイコン）を、完璧な食感に蒸し上げた伝統的な潮州風大根餅です。この心温まる料理は、広東省の饒平地域で人気があります。
ストーリー
大根餅は潮州料理で親しまれている点心や朝食の定番です。ポイントは食感で、落花生による少しのパリッとした食感と、中の滑らかな柔らかさを両立させることです。
材料
白大根（大根）、約600g
大1本
落花生
1/2カップ
セロリ
3本
五香粉
小さじ1
大根餅用米粉（または米粉とタピオカスターチを1:1で代用可）
1カップ
植物油
大さじ2
塩
お好みで
作り方
1
大根の下準備
白大根の皮をむき、おろし器ですりおろします。鍋に入れ、弱火にかけます。時々かき混ぜながら約15分間ゆっくりと加熱し、大根から水分が出て柔らかくなるまで加熱します。水は加えないでください。火から下ろして少し冷まし、出た水分のうち1カップを取っておきます。
2
落花生を煎って砕く
フライパンで落花生を乾煎りし、黄金色になり香りが立つまで加熱します。冷ましてから薄皮をむき、粗く砕くか刻みます。完全に粉末にするのではなく、食感が残る程度にします。
3
セロリの下準備
セロリを洗い、小さな角切りにします。脇に置いておきます。
4
液体材料を混ぜる
ボウルに加熱したすりおろし大根、五香粉、塩を入れて混ぜ合わせます。大根餅用の米粉を加え、よく混ぜ合わせます。取っておいた大根の水分を少しずつ加えながら混ぜ、流動性のあるしっかりとした生地になるまで調整します。
5
具材を加える
砕いた落花生と角切りにしたセロリを加え、さっくりと混ぜます。生地は形が崩れない程度のしっかりとした厚みがあるはずです。
6
蒸す
ケーキ型または蒸し用のボウルに油をたっぷりと塗ります。生地を流し入れ、表面を平らにならします。沸騰した湯で約25〜30分間蒸し、竹串を刺して生地がついてこなければ完成です。
7
盛り付け
10分間ほど冷ましてから、正方形または長方形に切り分けます。そのまま温かくお召し上がりいただくか、フライパンで焼いて表面をカリッとさせてからお楽しみください。
