Чаошаньский торт из репы с арахисом
Традиционный чаошаньский торт из репы с натертым белым редисом в сочетании с хрустящим арахисом и ароматной смесью из пяти специй, приготовленный на пару до совершенства. Это утешительное блюдо популярно в регионе Раопин провинции Гуандун.
История
Торт из репы — любимый димсам и блюдо на завтрак в чаошаньской кухне. Ключ к правильной текстуре — мягкость и нежность внутри с чуть хрустящей корочкой от арахиса.
Ингредиенты
Белый редис (репа), около 600 г
1 крупный
Арахис
1/2 стакана
Сельдерей
3 стебля
Порошок из пяти специй
1 чайная ложка
Рисовая мука для торта из репы (или заменить на 1:1 рисовую муку и тапиоковый крахмал)
1 стакан
Растительное масло
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте редис
Очистите и натрите белый редис на терке. Положите в большую сковороду на слабый огонь. Готовьте около 15 минут, периодически помешивая, пока редис не выпустит сок и не станет мягким. Не добавляйте воду. Отложите и дайте немного остыть, затем сохраните 1 стакан жидкости, выделившейся из редиса.
2
Обжарьте и измельчите арахис
Сухой обжарьте арахис на сковороде до золотистого цвета и аромата. Дайте остыть, затем удалите кожицу. Крупно раздавите или порубите арахис — он должен иметь текстуру, быть не полностью порошкообразным.
3
Подготовьте сельдерей
Вымойте стебли сельдерея и нарежьте их маленькими кубиками. Отложите в сторону.
4
Смешайте жидкие ингредиенты
В большой миске смешайте приготовленный натертый редис с порошком из пяти специй и солью. Добавьте муку для торта из репы и тщательно перемешайте. Постепенно добавьте сохраненную жидкость редиса, перемешивая, пока не получится густое, но текучее тесто.
5
Добавьте ароматные ингредиенты
Добавьте измельченный арахис и нарезанный кубиками сельдерей. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму.
6
Готовьте торт на пару
Хорошо смажьте форму для торта или миску для готовки на пару маслом. Выложите тесто в форму и разровняйте верх. Готовьте на пару над кипящей водой около 25-30 минут до готовности — зубочистка должна выходить чистой.
7
Подавайте
Дайте остыть 10 минут, затем нарежьте квадратами или прямоугольниками. Подавайте теплым как есть, или обжарьте на сковороде для хрустящей корочки.
Пирог на пару
Торт из снежной груши и водяного каштана
Нежный шелковистый десерт в кантонском стиле с естественной сладостью свежих груш и тонким землистым вкусом муки из водяного каштана. Этот паровый пирог имеет гладкую, слегка прозрачную текстуру и станет прекрасным угощением к чаепитию или праздникам.
