땅콩이 들어간 조산 무 케이크
바삭한 땅콩과 향긋한 오미향과 섞인 채 무를 찌어 만든 전통 조산식 무 케이크입니다. 이 든든한 요리는 광둥성 라오핑 지역에서 인기가 높습니다.
이야기
무 케이크는 조산 요리에서 사랑받는 딤섬과 아침 식사 메뉴입니다. 핵심은 적절한 식감을 내는 것으로, 땅콩으로 인해 살짝 바삭한 가장자리와 내부는 부드럽고 매끄러운 식감을 냅니다.
재료
무(대무), 약 600g
1个大
땅콩
1/2 컵
셀러리
3 줄기
오미향 가루
1 작은 술
무 케이크용 쌀가루(또는 쌀가루와 타피오카 전분을 1:1로 대체)
1 컵
식용유
2 큰 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
무 준비하기
무를 껍질을 벗기고 강판으로 곱게 갑니다. 큰 팬에 담고 약한 불에 올립니다. 가끔 저어주며 약 15분간 부드럽게 익힙니다. 물은 넣지 마세요. 살짝 식힌 후 무에서 나온 즙 1컵을 따로 보관해 둡니다.
2
땅콩 볶고 으깨기
팬에 땅콩을 넣고 노릇하고 향긋해질 때까지 마른 볶음을 합니다. 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 땅콩을 굵게 으깨거나 다집니다. 완전히 가루가 되지 않고 식감이 남아 있어야 합니다.
3
셀러리 준비하기
셀러리 줄기를 씻어 작은 큐브 모양으로 다집니다. 따로 보관해 둡니다.
4
재료 섞기
큰 볼에 익힌 간 무와 오미향 가루, 소금을 넣고 섞습니다. 무 케이크용 가루를 넣고 잘 섞습니다. 보관해 둔 무 즙을 조금씩 넣가며 섞어서 흐르는 질감의 두꺼운 반죽을 만듭니다.
5
향신료 넣기
으깬 땅콩과 다진 셀러리를 넣습니다. 혼합물은 모양을 유지할 수 있을 만큼 충분히 되직해야 합니다.
6
케이크 찌기
케이크 틀이나 찜 그릇에 충분한 기름을 바릅니다. 반죽을 담고 윗면을 평평하게 합니다. 끓는 물 위에 약 25-30분간 찝니다. 굳어서 꼬치를 꽂았을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 완성입니다.
7
접시에 담기
10분간 식힌 뒤 네모나나 직사각형 모양으로 썰습니다. 그대로 따뜻하게 내거나, 바삭한 겉면을 위해 팬에 굽습니다.
