مكعبات الدجاج بالفلفل السيتشواني

Name: مكعبات الدجاج بالفلفل السيتشواني
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g لحم فخذ الدجاج (مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم); 8 g سكر; 25 g فلفل حار مجفف (مقطّع إلى قطع بطول 1.5 سم); 20 g نبيذ شاوشينغ; 10 g حبوب الفلفل السيتشواني; 1 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 10 g قطع البصل الأخضر; 4 g لون السكر; 10 g زنجبيل; 250 g مرق اللحم; 4 g ملح سيتشواني; 500 g زيت نباتي مطبوخ

طبق سيتشواني تقليدي بارد، يتميز بمظهر لامع بني محمر، وقوام طري ومقرمش، ونكهة جريئة حارة مخدرة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم فخذ الدجاج (مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم) 400 g

سكر 8 g

فلفل حار مجفف (مقطّع إلى قطع بطول 1.5 سم) 25 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

حبوب الفلفل السيتشواني 10 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 1 g

قطع البصل الأخضر 10 g

لون السكر 4 g

زنجبيل 10 g

مرق اللحم 250 g

ملح سيتشواني 4 g

زيت نباتي مطبوخ 500 g

الخطوات

الخطوة 1

قطّع لحم فخذ الدجاج إلى مكعبات بحجم 2 سم، واخلطه مع 2 غرام من ملح سيتشواني، ونبيذ شاوشينغ، والزنجبيل، والبصل الأخضر، واتركه يتتبّل لمدة 10 دقائق. قطّع الفلفل الحار المجفف إلى قطع بطول 1.5 سم.

الخطوة 2

ضع المقلاة على نار قوية، أضف الزيت النباتي وسخّنه حتى 70٪ من سعته الحرارية، ثم أضف مكعبات الدجاج (تخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر)، واقلِها حتى تتبخر الرطوبة. احتفظ بـ 75 غراماً من الزيت في المقلاة، سخّنه حتى 40٪ من سعته الحرارية، أضف قطع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لإطلاق نكهتها، أضف مكعبات الدجاج وقلّبها عدة مرات، اسكب مرق اللحم، أضف لون السكر، والسكر، وملح سيتشواني. اطبخ على نار هادئة حتى يتقلّص السائل ويصبح الزيت لامعاً، ثم أضف غلوتامات أحادي الصوديوم، قلّب جيداً، أزل من المقلاة واتركه يبرد. إنه جاهز الآن.