Sichuan-Pfeffer-Hähnchenwürfel
Ein traditionelles kaltes Sichuan-Gericht mit glänzender rötlich-brauner Optik, zart-knuspriger Textur und kräftigem, betäubend-scharfem Geschmack.
Zutaten
Hähnchenkeulenfleisch (in 2 cm große Würfel geschnitten)
400 g
Zucker
8 g
getrocknete Chilischoten (in 1,5 cm lange Stücke geschnitten)
25 g
Shaoxing-Wein
20 g
Sichuan-Pfeffer
10 g
Mononatriumglutamat (MSG)
1 g
Frühlingszwiebelstücke
10 g
Zuckerkulör
4 g
Ingwer
10 g
Fleischbrühe
250 g
Sichuan-Salz
4 g
gekochtes Pflanzenöl
500 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Hähnchenkeulenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, mit 2 g Sichuan-Salz, Shaoxing-Wein, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen und 10 Minuten marinieren. Die getrockneten Chilischoten in 1,5 cm lange Stücke schneiden.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl zugeben und auf 70 % erhitzen, dann die Hähnchenwürfel zugeben (Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen) und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. 75 g Öl im Wok belassen, auf 40 % erhitzen, die getrockneten Chilistücke und den Sichuan-Pfeffer zugeben, um das Aroma freizusetzen, die Hähnchenwürfel zugeben und einige Male umrühren, die Fleischbrühe angießen, Zuckerkulör, Zucker und Sichuan-Salz zugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Öl glänzend aussieht, dann das MSG zugeben, gut umrühren, aus dem Wok nehmen und abkühlen lassen. Es ist nun fertig.
