Cubes de poulet au poivre du Sichuan

Name: Cubes de poulet au poivre du Sichuan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g cuisse de poulet (coupée en cubes de 2 cm); 8 g sucre; 25 g piments séchés (coupés en segments de 1,5 cm); 20 g vin de Shaoxing; 10 g poivre du Sichuan; 1 g MSG; 10 g segments d'oignon vert; 4 g caramel de sucre; 10 g gingembre; 250 g bouillon de viande; 4 g sel du Sichuan; 500 g huile végétale cuite

Un plat froid traditionnel du Sichuan, à l'aspect brillant rouge-brun, à la texture tendre et croquante, et à la saveur audacieuse et épicée-engourdissante.

40 min

Facile

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Ingrédients

cuisse de poulet (coupée en cubes de 2 cm) 400 g

sucre 8 g

piments séchés (coupés en segments de 1,5 cm) 25 g

vin de Shaoxing 20 g

poivre du Sichuan 10 g

MSG 1 g

segments d'oignon vert 10 g

caramel de sucre 4 g

gingembre 10 g

bouillon de viande 250 g

sel du Sichuan 4 g

huile végétale cuite 500 g

Instructions

Étape 1

Coupez la cuisse de poulet en cubes de 2 cm, mélangez avec 2 g de sel du Sichuan, du vin de Shaoxing, du gingembre et des oignons verts, et laissez mariner 10 minutes. Coupez les piments séchés en segments de 1,5 cm.

Étape 2

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez à 70 % de température, puis ajoutez les cubes de poulet (jetez le gingembre et les oignons verts), et faites revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Réservez 75 g d'huile dans le wok, chauffez à 40 % de température, ajoutez les segments de piment séché et le poivre du Sichuan pour libérer leur parfum, ajoutez les cubes de poulet et remuez quelques fois, versez le bouillon de viande, ajoutez le caramel de sucre, le sucre et le sel du Sichuan. Mijotez à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise et que l'huile paraisse brillante, puis ajoutez le MSG, remuez bien, retirez du wok et laissez refroidir. C'est prêt.