사천 산초알 닭고기 큐브
전통 사천식 냉채 요리로, 윤기 나는 적갈색 외관, 부드럽고 아삭한 식감, 그리고 진하고 얼얼하면서 매콤한 풍미가 특징입니다.
재료
닭다리살 (2cm 깍두기 크기로 자른 것)
400 g
설탕
8 g
말린 고추 (1.5cm 길이로 자른 것)
25 g
소흥주
20 g
사천 산초알
10 g
MSG
1 g
대파 마디
10 g
설탕 색소
4 g
생강
10 g
고기 육수
250 g
사천 소금
4 g
익힌 식용유
500 g
조리 방법
1
1단계
닭다리살을 2cm 깍두기 크기로 자른 후 사천 소금 2g, 소흥주, 생강, 대파와 함께 섞어 10분간 재운다. 말린 고추를 1.5cm 길이로 잘라 둔다.
2
2단계
웍을 센 불에 올려놓고 식용유를 넣어 70% 온도로 가열한 후 닭고기 큐브를 넣고(생강과 대파는 건져낸다) 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 웍에 기름 75g을 남기고 40% 온도로 가열한 후 말린 고추 마디와 사천 산초알을 넣어 향을 낸다. 닭고기 큐브를 넣고 몇 번 저은 다음 고기 육수를 붓고 설탕 색소, 설탕, 사천 소금을 넣는다. 약불에서 졸여 액체가 졸아들어 기름에 윤이 날 때까지 끈 다음 MSG를 넣고 잘 저어준 뒤 웍에서 꺼내어 식힌다. 이제 완성이다.
