Кубики курицы с сычуаньским перцем

Name: Кубики курицы с сычуаньским перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 г мясо куриного бедра (нарезанное кубиками по 2 см); 8 г сахар; 25 г сушёный перец чили (нарезанный на сегменты по 1,5 см); 20 г рисовое вино Шаосин; 10 г сычуаньский перец (горошек); 1 г глутамат натрия; 10 г сегменты зелёного лука; 4 г жжённый сахар; 10 г имбирь; 250 г мясной бульон; 4 г сычуаньская соль; 500 г рафинированное растительное масло

Традиционная сычуаньская холодная закуска с глянцевой красно-коричневой поверхностью, нежной и слегка хрустящей текстурой и насыщенным острым вкусом с характерным эффектом онемения.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо куриного бедра (нарезанное кубиками по 2 см) 400 г

сахар 8 г

сушёный перец чили (нарезанный на сегменты по 1,5 см) 25 г

рисовое вино Шаосин 20 г

сычуаньский перец (горошек) 10 г

глутамат натрия 1 г

сегменты зелёного лука 10 г

жжённый сахар 4 г

имбирь 10 г

мясной бульон 250 г

сычуаньская соль 4 г

рафинированное растительное масло 500 г

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте мясо куриного бедра кубиками по 2 см, смешайте с 2 г сычуаньской соли, рисовым вином Шаосин, имбирём и зелёным луком и маринуйте 10 минут. Нарежьте сушёный перец чили на сегменты по 1,5 см.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте до 70% нагрева, затем добавьте кубики курицы (удалите имбирь и зелёный лук) и обжаривайте, пока влага не испарится. Оставьте 75 г масла в воке, нагрейте до 40% нагрева, добавьте сегменты сушёного перца чили и сычуаньский перец, чтобы раскрыть их аромат, добавьте кубики курицы и перемешайте несколько раз, влейте мясной бульон, добавьте жжённый сахар, сахар и сычуаньскую соль. Тушите на слабом огне, пока жидкость не уварится и масло не станет блестящим, затем добавьте глутамат натрия, хорошо перемешайте, снимите с вока и дайте остыть. Блюдо готово.