고수와 함께 볶은 소우럭
줄로 썬 사전 삶은 소 양을 고수 조각과 함께 볶으면 Yuanbao Baiye(고수와 함께 볶은 소 양)가 되는데, 이는 베이징의 유명한 할랄 요리이다.
재료
소우럭
250 g
고수(다듬어서 씻어 3cm 길이로 썬 것)
75 g
다진 파
10 g
다진 생강
5 g
고운 소금
3 g
식초
5 g
간 흑후추
2 g
맑은 육수
40 g
닭기름
25 g
참기름
15 g
조리 방법
1
소우럭 삶기
소우럭을 깨끗이 손질한 뒤 찬물에 넣고 3시간 동안 삶아 70% 정도 익도록 한 다음 불에서 내려 찬물에 담가 둔다.
2
손질하고 썰기
도마 위에 소우럭을 펴 놓고 겉의 검은 부분은 잘라낸 뒤 5cm 길이, 1.3cm 너비로 잘게 썰어 1분간 더 삶는다. 고수는 다듬어 씻고 3cm 길이로 썬다.
