パクチーと牛ハチノスの炒め物
下茹でした牛のハチノスを細切りにし、香菜の切れ端と炒めて作る「元宝白葉」（香菜入り牛ハチノスの炒め物）は、北京の名物ハラール料理です。
材料
牛ハチノス
250 g
パクチー（摘み取り、洗って、3 cmの長さに切る）
75 g
刻みネギ
10 g
みじん切り生姜
5 g
細粒塩
3 g
酢
5 g
黒胡椒（粉末）
2 g
清湯
40 g
鶏脂
25 g
ごま油
15 g
作り方
1
牛ハチノスを茹でる
牛ハチノスをきれいに洗った後、鍋に冷たい水と一緒に入れ、3時間茹でて7割程度の柔らかさになったら火から下ろし、冷水に浸す。
2
下処理と切る
牛ハチノスをまな板の上に平らに置き、黒い外側の層を取り除き、長さ5 cm、幅1.3 cmの切れに切り、さらに1分間茹でる。パクチーを摘み取り、洗って3 cmの長さのセグメントに切る。
