蒸し鴨
袁世凱の精緻な蒸し鴨は、糯米とハムを腹部に詰め、鶏ガラスープの上で3日間蒸して仕上げる。
材料
鴨（毛を抜き、内臓を取り除き、洗浄済みの雄鴨）
1
糯米
適量
角切りハム
適量
酒
適量
生姜汁
適量
香茸
適量
角切りの塩漬け大根
適量
角切りの筍
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
鴨の下処理
鴨の羽毛を取り除き、内臓を取り除き、よく洗う。雄鴨を選ぶ。
2
鴨に詰める
糯米、角切りハム、酒、生姜汁、香茸、角切りの塩漬け大根、角切りの筍を混ぜ合わせ、鴨の腹腔に詰める。
3
鴨を蒸す
鴨を陶器の壺に入れ、半分水を張った鍋の中に壺をセットする。水の代わりに鶏ガラスープを加え、弱火で三日間煮る。
