Gebratenes Rinderkutteln mit Koriander

Name: Gebratenes Rinderkutteln mit Koriander
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 1 min
Total time: 3 h 21 min
Ingredients: 250 g Rinderkutteln; 75 g Koriander (verlesen, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten); 10 g gehackte Frühlingszwiebel; 5 g fein gehackter Ingwer; 3 g feines Salz; 5 g Essig; 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 40 g klare Brühe; 25 g ausgelassenes Hühnerfett; 15 g Sesamöl

Vorgekochter Rindermagen, in Streifen geschnitten, wird mit Korianderstücken unter Rühren gebraten, um Yuanbao Baiye (Gebratener Rindermagen mit Koriander) zuzubereiten, ein berühmtes Halal-Gericht aus Peking.

3 Std. 21 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderkutteln 250 g

Koriander (verlesen, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten) 75 g

gehackte Frühlingszwiebel 10 g

fein gehackter Ingwer 5 g

feines Salz 3 g

Essig 5 g

gemahlener schwarzer Pfeffer 2 g

klare Brühe 40 g

ausgelassenes Hühnerfett 25 g

Sesamöl 15 g

Anleitung

Die Rinderkutteln kochen

Nachdem die Rinderkutteln gereinigt sind, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, 3 Stunden kochen, bis sie zu 70 % zart sind, dann vom Herd nehmen und in kaltem Wasser einlegen.

Vorbereiten und schneiden

Die Rinderkutteln flach auf ein Schneidebrett legen, die schwarze Außenschicht abschneiden, in 5 cm lange und 1,3 cm breite Stücke schneiden, dann 1 weitere Minute kochen. Den Koriander verlesen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.