بودنغ التوفو على الطريقة النهرية من سيتشوان
تشكيلة دوهاوا رقيقة مع ماء الجفت (محلول ملحي)، تُقدَّم مع صلصة غنية وحارة مُخدِّرة للغمس مكونة من دوبانجيانغ (معجون الفول المُخمَّر) ومعجون السمسم وتوابل أخرى.
المكونات
فول الصويا المجفف (منقوع في ماء نقي لمدة 4 ساعات)
750 g
معجون السمسم
50 g
الملح الصخري (مادة التخثر)
50 g
البصل الأخضر المفروم
30 g
مسحوق الفلفل الحار
50 g
الكزبرة
10 g
مسحوق حبوب الفلفل من سيتشوان
10 g
فول الصويا الأسود المخمر (دوتشي)
35 g
صلصة الصويا
150 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
3 g
ملح سيتشوان
7 g
دوبان جيانغ من بيكسيان (مفروم ناعم)
150 g
زيت السمسم
10 g
زيت نباتي مطبوخ (مسخن إلى 40% حرارة)
1500 g
الخطوات
1
تحضير بودنغ التوفو
انقع فول الصويا المجفف في ماء نقي لمدة 4 ساعات، ثم صفّه واستبدل الماء بماء عذب قبل طحنه إلى عجينة باستخدام مطحنة حجرية. صفّ العجينة من خلال قطعة قماش قطني للتخلص من المواد الصلبة. صبّ حليب الصويا المصفّى في قدر واتركه حتى يغلي، ثم اسكب ببطء الملح الصخري مع التحريك اللطيف جيئةً وذهابًا بملعقة. بمجرد أن تتخثر الكتل، خفّض الحرارة للحفاظ على الخليط تحت درجة الغليان مباشرةً واتركه يطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم غطّ مصفاة من الخيزران بقطعة قماش قطني، اغرف الكتل وضعها فيها، واضغط برفق لاستخراج الماء الزائد، مكوّنًا بذلك بودنغ التوفو.
2
تحضير الصلصة
ضع مقلاة ووك على النار، أضف الزيت النباتي المطبوخ وسخّنه إلى 40% حرارة. أضف دوبان جيانغ من بيكسيان المفروم ناعمًا وفول الصويا الأسود المخمر، وقلّب حتى تفوح رائحته العطرية ويتلوّن. أضف مسحوق الفلفل الحار، ومسحوق حبوب الفلفل من سيتشوان، وصلصة الصويا، وقلّب حتى يمتزج جيدًا، ثم ارفعه عن النار وانقله إلى وعاء. قلّب في معجون السمسم، وملح سيتشوان، وغلوتامات أحادي الصوديوم لصنع صلصة التتبيل.
3
التقديم
اغرف بودنغ التوفو في وعاء شوربة كبير، وقدّمه مع طبق صغير من صلصة التتبيل لكل شخص. قبل التقديم مباشرةً، رشّ أطباق التتبيل بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة.
