Pudín de tofu estilo río de Sichuan

Name: Pudín de tofu estilo río de Sichuan
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 750 g Frijoles de soja secos (remojados en agua limpia durante 4 horas); 50 g Pasta de sésamo; 50 g Nitro (coagulante); 30 g Cebolleta picada; 50 g Chile en polvo; 10 g Cilantro; 10 g Granos de pimienta de Sichuan en polvo; 35 g Frijoles negros fermentados (douchi); 150 g Salsa de soja; 3 g Glutamato monosódico (GMS); 7 g Sal de Sichuan; 150 g Doubanjiang de Pixian (finamente picado); 10 g Aceite de sésamo; 1500 g Aceite vegetal cocinado (calentado al 40% de temperatura)

Set delicado de douhua con bittern (salmuera), servido con una rica salsa para mojar picante y entumecedora de doubanjiang, pasta de sésamo y otros condimentos.

5 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Frijoles de soja secos (remojados en agua limpia durante 4 horas) 750 g

Pasta de sésamo 50 g

Nitro (coagulante) 50 g

Cebolleta picada 30 g

Chile en polvo 50 g

Cilantro 10 g

Granos de pimienta de Sichuan en polvo 10 g

Frijoles negros fermentados (douchi) 35 g

Salsa de soja 150 g

Glutamato monosódico (GMS) 3 g

Sal de Sichuan 7 g

Doubanjiang de Pixian (finamente picado) 150 g

Aceite de sésamo 10 g

Aceite vegetal cocinado (calentado al 40% de temperatura) 1500 g

Instrucciones

Elaboración del pudín de tofu

Remoje los frijoles de soja secos en agua limpia durante 4 horas, luego escúrralos y reemplace el agua por agua fresca antes de molerlos hasta obtener una pasta utilizando un molino de piedra. Cuele la pasta a través de una gasa para eliminar los sólidos. Vierta la leche de soja colada en una olla y llévela a ebullición, luego vierta lentamente el nitro mientras revuelve suavemente de un lado a otro con un cucharón. Una vez que los cuajos se hayan formado, reduzca el fuego para mantener la mezcla justo por debajo de una ebullición fuerte y cocine durante unos 5 minutos. Luego forre un colador de bambú con una gasa, vierta los cuajos con el cucharón y presione suavemente para extraer el exceso de agua, formando el pudín de tofu.

Preparación de la salsa

Coloque un wok al fuego, agregue el aceite vegetal cocinado y caliente al 40% de temperatura. Agregue el doubanjiang de Pixian finamente picado y los frijoles negros fermentados, y saltee hasta que esté fragante y coloreado. Añada el chile en polvo, los granos de pimienta de Sichuan en polvo y la salsa de soja, revuelva hasta que esté bien combinado, luego retire del wok y transfiera a un tazón. Incorpore la pasta de sésamo, la sal de Sichuan y el GMS para hacer la salsa de condimento.

Emplatado

Sirva el pudín de tofu en un tazón grande para sopa, y acompañe con un plato pequeño de la salsa de condimento por persona. Justo antes de servir, espolvoree los platos de condimento con cebolleta picada y cilantro.