쓰촨 강물식 두부 푸딩

Name: 쓰촨 강물식 두부 푸딩
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 750 g 건두부 (맑은 물에 4시간 불린 것); 50 g 참깨 페이스트; 50 g 간수 (응고제); 30 g 다진 대파; 50 g 고추 가루; 10 g 고수; 10 g 쓰촨 화초 가루; 35 g 발효 검은콩 (두치); 150 g 간장; 3 g 글루탐산나트륨 (MSG); 7 g 쓰촨 소금; 150 g 피셴 두반장 (곱게 다진 것); 10 g 참기름; 1500 g 식용유 (40% 온도로 가열한 것)

소금물 간수로 만든 섬세한 두화 세트에 두반장, 참깨 페이스트 및 기타 양념으로 만든 진하고 얼얼하게 매콤한 찍어 먹는 소스가 함께 제공됩니다.

5시간 5분

쉬움

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재료

건두부 (맑은 물에 4시간 불린 것) 750 g

참깨 페이스트 50 g

간수 (응고제) 50 g

다진 대파 30 g

고추 가루 50 g

고수 10 g

쓰촨 화초 가루 10 g

발효 검은콩 (두치) 35 g

간장 150 g

글루탐산나트륨 (MSG) 3 g

쓰촨 소금 7 g

피셴 두반장 (곱게 다진 것) 150 g

참기름 10 g

식용유 (40% 온도로 가열한 것) 1500 g

조리 방법

두부 푸딩 만들기

건두부를 맑은 물에 4시간 담가 불린 후, 물을 따라내고 신선한 물로 바꿉니다. 맷돌로 갈아 죽 상태로 만듭니다. 치즈천에 짜서 고체를 걸러냅니다. 거른 두유를 냄비에 붓고 끓으면, 간수를 천천히 부으면서 주걱으로 앞뒤로 가볍게 저어줍니다. 응고가 되면 불을 줄여 물이 세게 끓지 않게 유지하면서 약 5분간 익혀줍니다. 그다음 대나무 체에 치즈천을 깔고 응고된 두부를 떠 담고, 가볍게 눌러 물기를 빼 두부 푸딩을 만듭니다.

소스 만들기

웍을 불에 올리고 식용유를 두른 뒤 40% 온도로 가열합니다. 곱게 다진 피셴 두반장과 발효 검은콩을 넣고, 향과 색이 올라올 때까지 볶습니다. 고추 가루, 쓰촨 화초 가루, 간장을 넣고 잘 섞이도록 저은 뒤, 웍에서 건져 그릇에 옮겨 담습니다. 참깨 페이스트, 쓰촨 소금, MSG를 넣고 저어 양념장을 만듭니다.