Сычуаньский тофу-пудинг в речном стиле

Name: Сычуаньский тофу-пудинг в речном стиле
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 750 г Сушёные соевые бобы (замоченные в чистой воде на 4 часа); 50 г Кунжутная паста; 50 г Нигари (коагулянт); 30 г Нарезанный зелёный лук; 50 г Порошок чили; 10 г Кинза; 10 г Порошок сычуаньского перца; 35 г Ферментированные чёрные бобы (доучи); 150 г Соевый соус; 3 г Глутамат натрия (MSG); 7 г Сычуаньская соль; 150 г Доубаньцзян из Писяня (мелко нарезанный); 10 г Кунжутное масло; 1500 г Рафинированное растительное масло (нагретое до 40% жара)

Нежный доухуа-сет с битэрном (солёным рассолом), подаётся с насыщенным остро-онемляющим соусом для макания из доубацзян, кунжутной пасты и других приправ.

5 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёные соевые бобы (замоченные в чистой воде на 4 часа) 750 г

Кунжутная паста 50 г

Нигари (коагулянт) 50 г

Нарезанный зелёный лук 30 г

Порошок чили 50 г

Кинза 10 г

Порошок сычуаньского перца 10 г

Ферментированные чёрные бобы (доучи) 35 г

Соевый соус 150 г

Глутамат натрия (MSG) 3 г

Сычуаньская соль 7 г

Доубаньцзян из Писяня (мелко нарезанный) 150 г

Кунжутное масло 10 г

Рафинированное растительное масло (нагретое до 40% жара) 1500 г

Инструкции

Приготовление тофу-пудинга

Замочите сушёные соевые бобы в чистой воде на 4 часа, затем слейте воду и замените её свежей, после чего размолите бобы в кашицу с помощью каменной мельницы. Процедите кашицу через марлю, чтобы удалить твёрдые частицы. Перелейте процеженное соевое молоко в кастрюлю и доведите до кипения, затем медленно влейте нигари, аккуратно помешивая ковшом взад-вперёд. Когда масса створожится, убавьте огонь, чтобы смесь оставалась чуть ниже бурного кипения, и варите около 5 минут. Затем застелите бамбуковое сито марлей, выложите в него створоженную массу и аккуратно отожмите, чтобы удалить излишки воды, сформировав тофу-пудинг.

Приготовление соуса

Поставьте вок на огонь, влейте рафинированное растительное масло и нагрейте до 40% жара. Добавьте мелко нарезанный доубаньцзян из Писяня и ферментированные чёрные бобы, обжаривайте до появления аромата и характерного цвета. Добавьте порошок чили, порошок сычуаньского перца и соевый соус, перемешайте до однородности, затем снимите вок с огня и переложите содержимое в миску. Вмешайте кунжутную пасту, сычуаньскую соль и глутамат натрия — соус для приправы готов.

Подача

Разлейте тофу-пудинг в большие суповые миски и подавайте с маленькой пиалой соуса для приправы на каждую порцию. Непосредственно перед подачей посыпьте соус нарезанным зелёным луком и кинзой.